解答： 解：A、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。
B、青菜中富含维生素，故选项错误。
C、牛肉中富含蛋白质，故选项正确。
D、苹果中富含维生素，故选项错误。
故选C.
点评： 本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解题的关键。
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