新鲜鹌鹑蛋：脑力劳动者的最佳补养品

 　　办公一族用脑量太大，为了给自己补脑，很多人会选择经常吃点这个丸、那个素的。其实，与其花那么多钱买“化学食品”，不如每天吃几个新鲜鹌鹑蛋，这可是天然的“补脑丸”。

　　新鲜鹌鹑蛋可以说是脑力劳动者的最佳补养品。中国现代医学会名誉会长柴瑞震教授就对新鲜鹌鹑蛋格外偏爱，“我平时吃新鲜鹌鹑蛋的次数比鸡蛋多，新鲜鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3~4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养，经常吃，健脑、补脑的效果特别好。

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　　而且，新鲜鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。由于新鲜鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。

　　之所以说新鲜鹌鹑蛋胜似补脑丸，还因为新鲜鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。英国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲8个城市3000余名男士测试研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。

　　研究数据显示，每百克新鲜鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，鸡蛋则为585毫克，新鲜鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋还要低一些。很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。在烹饪方法上，不论是新鲜鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。