特色小吃之云南饺渗面的做法

　　【导读】此点在昆明已有100多年的历史。云南饺，如同北方的馄饨，四川的抄手，广东的云吞，只是包捏法不同。

　　所属地区：云南小吃

　　材料：

　　面粉4.5千克(按40碗计)，鸡蛋20个，干淀粉500克，肥瘦猪肉1.7千克，韭菜300克，冬菜200克，豌豆尖1千克，精盐100克，奶汤10千克，酱油1千克，味精50克，熟猪油300克，红辣椒油30克。

　　饺渗面的特色：味鲜美，花色多样，酸辣、卤制之别。

　　饺渗面

　　做法：

　　1.将面粉加入鸡蛋液搓揉成团，以1/3擀成饺皮，2/3擀成面条，边擀边拍上淀粉。

　　2.猪肉剁成茸，加入精盐(50克)、冷水搅拌成饺馅，众别挑在饺皮上折包成饺。冬菜剁细。豌豆尖、韭菜检洗干净切成段，都入沸水锅中焯一下，捞出入冷开水中漂凉。

　　3.冬菜末、韭菜、酱油、红辣椒油、豌豆尖入碗。盐(50克)、味精放入汤锅内调好味，舀入韭菜碗中。

　　4.饺、细面条放入沸水锅内煮熟，捞取2/3细面条、1/3饺入韭菜汁碗中即成。

　　制作要领：

　　煮饺、面条应区分时间，因不会同时成熟。