贴心提示：
1：中筋面粉(All-purpose)就是普通的包饺子的面粉;
2：快速发酵粉(Yeast)就是酵母，比如“安琪”酵母;
3: 融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵;
4：融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手)，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不超过40度)，否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的;
5：发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀;
6：和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬;
7：因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑(3、4分钟);
8：盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外(40-45分钟)，但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了;
9：擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚;
10：包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满;
11：滚水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸?)，包子下面要放蜡纸防粘(干净的纱布也行);
12: 包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团;
13：蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩(就是有人说的“泄气”)，“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦;
14：关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉(用筷子蘸一点)好让肉馅吸收水分(但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包)，蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。
新增无敌改良配方：
1：中筋面粉(All-purpose)2cup+3大匙、泡打粉(bakingpowder)1.5茶匙 ;
2：温水1cup、糖2茶匙、发酵粉(Yeast)1.5茶匙、中筋面粉(All-purpose)2茶匙。
做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子也都很好!
如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层(不要加热、水不要太烫)，最后还要盖上蒸锅的盖子，这样30-40分钟就可以了，冬天特别好用!
关于开水蒸包子和冷水蒸包子：
目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的过程~~
因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好~~
酥脆豆芽煎饼
用料 & 做法：
贴心提示：
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感;
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感;
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊;
4：加入的苏打粉(Baking Soda，也叫小苏打、碱面?)不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可;
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以;
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面;
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等;
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间;
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿
薯香糖不甩
用料：
红薯、糯米粉、鸡蛋、红方片糖、熟芝麻、开心果、熟花生。
做法：
1：红薯去皮切成小块，放入微波炉中微波至熟，取出捣成红薯泥，加入适量糯米粉和成软硬适当的红薯糯米团;
2：将和好的糯米团等分成若干份，滚圆、中间用小勺按扁;
3：烧开水，将糯米片放入滚水里煮至熟，捞起放入大碗里;
4：煮的同时将鸡蛋打散煎成蛋皮并切丝，熟芝麻、开心果、熟花生稍稍敲碎备用;
5：红方片糖半块加适量水，小火煮成较为浓稠的糖浆;
6：将糖浆浇在糯米团上，拌匀，吃前撒蛋皮丝、坚果碎即可。
贴心提示：
1：红薯可以换成南瓜等喜欢的种类;
2：加入糯米后和成的红薯糯米团，软硬和耳垂差不多，不要太硬或太软，否则口感不好;
3：煮糯米团和煮汤圆一样，水滚后放入煮到团子飘起，再煮一会儿即可;
4：红方片糖小火煮，以免有苦味，也可以用蜂蜜代替，若用蜂蜜就不用煮了;
5：各式坚果最好是事先炒熟的，比较香，吃之前再浇到糖浆上，过早加入会失去坚果酥脆的口感;
双味糯米糍
用料：
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
做法：
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅;
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅;
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例为5:1:1)搅拌;
4：和成软硬适中的南瓜面团;
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份;
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料;
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆;
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟;
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
贴心提示
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水;
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊;
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味;
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳;
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象;