合饼卷菜做法

　　材料

　　面粉200克，沸水167克，油适量，菜：青椒1/2个，中等土豆1个，洋葱1/2个，木耳(与洋葱等量)，里脊肉1/2条，辅料：葱花，盐，米醋，甜面酱，生抽，香油等.

　　做法

　　1. 将沸水冲入面粉中，快速搅拌均匀，稍凉后下手揉成面团，覆盖，松弛20分钟.

　　2. 青椒洗净，切细丝.土豆去皮洗净，切成细丝儿.洋葱去皮洗净，切丝儿，木耳提前泡发洗净，切丝.里脊肉切丝.

　　3. 将松弛好的面团揉成条，分切八等份，稍整圆拍扁成圆饼形.

　　4. 两个一组，将其中一个表面和侧边刷油，将另一个合上，用擀面杖擀成圆形薄皮儿(尽量擀薄).

　　5. 平底锅烧热后，不用油，将饼皮放入，中小火烙，见鼓起泡时，翻面，再鼓起并两面都有均匀金黄色"麻点"时，即可出锅(中间烙时，最好盖上锅盖防止水份过多流失).

　　6. 出锅后，将两张饼撕开分离，放入盘子里，再盖上棉布或放进锅里盖好锅盖，"保温保湿".

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　　小诀窍:

　　1. 面粉被沸水烫过，所以非常容易熟，烙制的火候不能太小，以免加热时间延长导致水份流失增加，口感偏干.每家的火力，锅具不同，自己掌握着火候，一般下锅后十几秒钟左右即可翻面，差不多半分多钟一组饼吧.

　　2. 烙饼时，抓紧快速擀下一组，基本上一组出锅，下一组就可以跟上进锅.如果担心擀制速度跟不上，可以提前将饼都擀好了再逐个烙.

　　3. 制作这种合饼，完全用沸水烫面，可以兼顾成熟最快及口感最软.掌握住沸水的用量，面团不能过于稀软，否则擀制难度增加，最后两张饼也不容易分开.

　　4. 制作过程和出锅后的"保管"，加盖，是为了"保湿".