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混汤酒酿元宵的制作

日期:10-31 19:32:57 | 饮食常识 | 浏览次数: 146 次 | 收藏

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  以糯米粉面,内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4种馅心制成元宵;另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤,放元宵共食。质地柔粘,馅心味美,汤甜味鲜,并有酒酿、桂花香味。创始于1930年。

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  混汤酒酿元宵的制作材料

  糯米2500克,白糖1600克,蜂蜜、米酒酿各500克,糖桂花25克,山楂馅、豆沙馅、芝麻糖馅、五仁馅各250克。

  混汤酒酿元宵的介绍

  "混汤酒酿元宵"是1930年由蚌埠市西游艺饧蒋二元宵铺创制的。蒋二原是经营冷水煮元宵和甜酒酿两种小吃,有一次因元宵煮破,为避免损失,随将酒酿数碗倒入元宵中,结果因浓郁的酒香而招徕了顾客。店主随后改进,一举成名。

  混汤酒酿元宵的特色

  汤呈樱桃色,酒香中带有蜂蜜、桂花香。元宵质地柔粘,馅心多样味美。教您混汤酒酿元宵怎么做,如何做混汤酒酿元宵

  1.将糯米淘洗净,放入盆内加清水浸泡36小时(冬季48小时,夏季24小时,中间换水3-4次),待米涨发时,捞起用水冲一次,磨成米浆糊。把浆糊装入布袋内,挤去水分,成湿米粉。锅内放入白糖100克炒至呈深褐色出香时,迅速加入沸水100克,炒匀成糖色。

  2.铜(或铝)锅置火上,放入冷水1250克,并放入剩余的白糖,烧至糖溶化沸开时,加入蜂蜜、酒酿、糖桂花和糖色略搅动。将湿米粉750克放入盆中,加水调成稀糊,顺锅周围缓缓淋入锅中,边淋边搅,烧开成稀糊状时,即成酒酿混汤,微火保温。

  3.湿米粉内稍加水,揉至有粘性时做成每个重37.5克的剂子50个,分别包入馅料一份,捏紧收口成元宵。四种馅的元宵捏成四种形状,下锅煮熟,捞入混汤中。食用时,每碗盛棍汤250克及各种馅料的元宵1个(每碗4个)。gaofen123.com/zl/转载请保留

  混汤酒酿元宵的制作要领

  煮元宵时要旺火沸水下锅,中间加一二次冷水保持微沸,煮至浮起水面为宜。

  注

  1.豆沙馅:将赤豆洗净,放入锅内煮烂,用铜丝罗筛擦成泥状,除去渣皮。把细沙装入布袋中,挤去水分,放入锅中,按500克赤豆加白糖500克、熟猪油200克、芝麻油50克的比例配好,炒至浓稠即成。

  2.山楂馅:将山楂糕制成泥状,按山楂与白糖2:1的比例配好,调匀即成。

  3.芝麻糖馅:将芝麻仁放入锅中炒至浅金黄色,碾碎,按500克芝麻仁加白糖1000克、熟面粉25克的比例配好,拌匀而成。

  4.五仁馅:按1050克五仁馅中含核桃仁100克、芝麻仁100克、花生仁150克、甜杏仁50克、瓜子仁50克、芝麻油60克、熟面粉25克、青红丝15克、白糖500克的比例,分别将上述各料制成碎粒,然后放在一起拌匀即成。www.gaofen123.com阅读

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