一品玉带糕特色及做法

　　简介

　　“一品玉带糕”是安徽巢湖地区的一种传统名细糕点，也是安徽名点之一。玉带糕已有三百年的历史。它问世于巢湖之滨炯炀河镇，成名于和县雍家镇，发展到巢湖市区。一品玉带糕用料考究，工艺独特，需经三十多道工序作业，远为普通方片糕所不及。成型是制作的关键所在，必须将糕粉环布糕的表皮，中间是切碎成片的核桃仁等果料和佐料，形成糕瓤。待其组织结构紧密细腻，方可切片成糕。制成的一品玉带糕嵌花套色，堆砌浮雕，形态美观。由于一品玉带糕营养丰富，美味可口，尤其是含有核桃仁等成份，具有润肺健身等功效，因而长期在消费者中负有盛名。

　　传说

　　巢湖地区的民间作坊，早就能够制作各种糕点，特别是方片糕，种类很多，是人们探亲访友最喜欢携带的礼品。社会需求量大，糕点的产量也大，竞争也越来越烈。

　　至清朝乾隆年间，有个在炯炀河边的糕饼坊，精工细作制成一种大方片糕，美其名曰“玉带糕”。玉带糕做工精细，选料讲究，式样好看，味道上乘，一经上市便在竞争中取得了优势，并逐渐风靡其他地区。玉带糕风行于市不久，这家作坊的一名师傅回到家乡安徽和县雍家镇，也建起玉带糕作坊，并很快成为当地名产。

　　当时，乾隆皇帝下江南，正路过雍家镇。地方官便将玉带糕作为贡品进献给皇上品尝。乾隆皇帝见这色彩分明、图案清晰的糕点，未入口就喜欢上了，待他拿起来送入嘴后，顿觉甜润清香。嚼起来柔软细腻，津津有味。乾隆皇帝尝过天下无数精美糕点，但还没有吃过如此风味，忙问此糕何名。

　　地方官员见皇帝喜欢，正作着升官梦，听到皇帝询问，忙奏道：“此乃玉带糕，取大吉大利、官场顺利之意。”乾隆听罢说道：“玉带者，一品也，就叫它一品玉带糕吧!”有了乾隆皇帝的封赐，玉带糕从此更加走俏，畅销江淮大地，成为安徽首席糕点。

　　当然，这只是故纸堆里的传说，但一品玉带糕名震江南，享誉数百年却是事实。这应归结于其精湛的工艺和独特的风味。一品玉带糕精选上等糯米、杏仁、核桃仁、冰糖、麻油，用万泉河的水和千棵柳的柴慢蒸细熬，一方胚料出笼，满街已是弥漫着香甜的味道。成品为正方形，取“行为方正”之义。每瓣边皮洁白如玉，杏仁横卧，辅以冰糖相伴，红白相间，芳香扑鼻，味甘如饴。在物质匮乏的过去，一品玉带糕是走亲访友逢年过节及办诸样喜事的首选佳品，“糕”有“高”之意，又是一品，真是物美名重，大吉大利。gaofen123.com/zl/转载请保留

　　然而，沧海桑田，世事时移，皇帝的赐名也没能给这一普通的糕点以永远的富贵。一品玉带糕在如今五彩斑斓的糕点中早已湮没，市场上难觅芳踪。究其原因，我想一方面是现今休闲食品繁多，人们有了更高的生活要求;另一方面是这样的传统小吃不能在时代的浪花里不断翻新。如果能让一品玉带糕包装小型化，将便于分吃;如果制成低糖低胆固醇的保健食品，将满足现今人们的健康需要。这些都将提高她的品位，增强现今人们对它的认同感。

　　一品玉带糕虽已渐行渐远，但她温婉醇厚的甜香一直荡漾在每一个在雍家镇生活过或工作过的人的心头。我们盼望着在新时代广阔的时空中能再现一品玉带糕那绚丽的一弯彩虹，它如同是我们民族食品文化海洋里的一朵浪花。

　　做法

　　玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、米粉、麻油为原料，经科学方法，采用传统工艺精制而成。黄色的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子和桔饼如同珍珠玛瑙;四周有米粉镶成的白边，酷象一条玉带。玉带糕加工精细，工序多达三十多道，不仅香甜可口，而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。

　　主料：(成品49.5公斤)炒糯米粉15公斤绵白糖15.75公斤核桃仁15公斤饴糖1公斤麻油0.7公斤开水2.25公斤

　　制作

　　1.炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。

　　2.先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。

　　3.然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸(回气)也需8分钟，其炖制过程与保藏方法同云片糕。

　　特色

　　玉带糕已有三百年的历史。它问世于巢湖之滨炯炀河镇，成名于和县雍家镇，发展到巢湖市区。玉带糕是安徽省名特产品，做工讲究，质量上乘。清朝乾隆年间，一品玉带糕作为贡品，乾隆皇帝品尝后啧啧称赞，御封为“一品玉带”，此后声名远扬。玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、米粉、麻油为原料，经科学方法，采用传统工艺精制而成。黄色的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子和桔饼如同珍珠玛瑙;四周有米粉镶成的白边，酷象一条玉带。

　　一品玉带糕用料考究，工艺独特，需经三十多道工序作业，远为普通方片糕所不及。成型是制作的关键所在，必须将糕粉环布糕的表皮，中间是切碎成片的核桃仁等果料和佐料，形成糕瓤。待其组织结构紧密细腻，方可切片成糕。制成的一品玉带糕嵌花套色，堆砌浮雕，形态美观。由于一品玉带糕营养丰富，不仅香甜可口，而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。因而长期在消费者中负有盛名。www.gaofen123.com阅读