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金华豆豉做法及特色

日期:10-31 19:32:57 | 饮食常识 | 浏览次数: 548 次 | 收藏

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  金华豆豉,在唐末宋初就与四川成都豆豉、江苏镇江豆豉齐名,一直承传至今。

  食材:黄子15-16千克,筛去松散面粉,加茄子2.5千克,黄瓜6千克,干姜450克,桔皮丝适量,小茴香1千克,炒盐2.2千克,青椒500克。

  制作方法:

  1、将食材一同拌入瓮中,捺实,倒入黄酒或酒酿,

  2、淹过各物约5厘米,纸扎缚,泥封,

  3、露天放40-50天,坛上写东、西方字号,轮换方向晒49日,

  4、倒入大盆内,晒干为度,以稻草、布罩盖。

  宋、元数百年以来,金华地方民间制作豆豉,基本上沿用此法,因用较多的酒浸渍,故也叫“酒豆豉”。

  功用:鲜咸略甜,作菜调味两相宜,有抗癌效应。

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  特点:

  金华豆豉,用色讲究,制作工艺精细,经发酵酿造、拌辅料香料、闷晒、晾干等10多道工序精制而成。成品颗粒均匀,色泽紫褐,透红发亮,绵糯细爽,鲜美可口,清香沁脾。

  金华豆豉受人喜爱,不只是由于其味鲜袭人,还因其经丝状曲菌发酵分解,产生了多种大量的有机酸、有机醇、有机脂及氨基酸等物质,不仅易为人体消化吸收,而且有很强的开胃下气调中、调节生理功能的作用。

  金华古民谚道:“豆豉点点,饭多一碗。”其开胃助食作用,早已为人们所认识。金华豆豉的营养成分,据分析每百克中含蛋白质24.8克、脂肪3.3克、碳水化合物35.4克、热量1022千卡、膳食纤维5.9克、硫胺素0.14毫克、核黄素0.25毫克、尼克酸3.3毫克、维生素E40.7毫克、钙184毫克、磷198毫克、铁8.5毫克、锌2.39毫克、硒4.58毫克,五味调和,营养丰富。

  历史悠久、曾誉驰神州的金华豆豉,面临着第三次冲击。金华餐饮界的有识之士,一面在为很难买到地方传统特产而奔走呼吁;一面努力开发金华豆豉菜品供应餐桌,以引起人们的关心。美国、日本等国学者研究发现,常吃豆豉可溶解血栓的形成,可增强脑力,减慢老化,防治高血压,预防癌症等众多好处,将是不可忽视的医药药源资源。

  金华豆豉,香飘千载,幽幽沉郁,齿颊留香,食药兼佳,再创辉煌,拭目可待。

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