福寿鱼相对腥味重些,但是碎小的鱼刺极少,适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃,做法上适合用红烧的方法。
做法和步骤:
1、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏,注意刮洗干净肚子里面的黒膜,准备生姜与葱;福寿鱼身上斜划两刀,利于入味,用盐涂遍全身。生姜切薄片,葱白拍扁,葱切小段。
2、热油锅,用姜片擦锅,爆香;擦干鱼身,下油锅,煎至金黄;
3、翻面继续把另外一面也煎至金黄;喷入料酒,加生抽,加白糖,放葱白,加水(水要没过鱼身的1/2),大火煮开,转中小火煮6~8分钟。
4、出锅前放葱段;酱汁不用全部煮干,留点酱汁蘸着鱼肉吃,更加美味。
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