怎么腌咸肉最好吃？

 　　咸肉是用新鲜的肉经食盐腌制而成的，咸肉不仅可以长期贮存，而且风味独特，可以炒菜，做汤或者蒸着吃，都是非常美味的。腌咸肉要在冬季进行，冬至过后就是腌咸肉的大好季节，大家不妨自己腌些咸肉来尝尝。那么怎么腌咸肉最好吃呢?下面我给大家推荐一种比较美味的腌制方法及制作要领，供朋友们作为参考吧。

　　一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。

　　原料：肋条肉或五花肉适量，盐、花椒面、白酒各适量。

　　做法：锅上火加热，倒入盐、花椒面煸炒至热。然后把花椒盐洒在肉上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。这样要提醒大家注意一点，那就是肉千万不要洗，否则很容易导致失败。

　　把擦满花椒盐的肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住，每天帮肉翻身一二次。约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。想吃的时候就随时可以取出吃了。

　　制作要领：

　　肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。另外，最好还要让肉的表层吹吹干再腌。肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。

　　容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，如果没有也可以用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头。

　　热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。

　　最后提醒大家，阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。