麻球做法

　　材料

　　糯米粉200克，糖50克，猪油40克，温水136克，澄粉40克，沸水适量，辅料：黑芝麻，白糖

　　做法

　　1. 将澄粉放入盆中， 冲入适量沸水， 先用筷子搅合再用手揉成柔软的澄面团.

　　2. 将糯米粉和糖混合均匀， 加入猪油， 澄面团， 温水， 揉透成光滑的面团. 饧面30分钟.

　　3. 将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟， 关火， 放凉后盛入保鲜袋中， 用擀面杖擀碎， 倒入碗中， 调入白糖， 混合均匀成黑芝麻馅儿.

　　4. 将饧好的面团均匀分切成16个小剂子， 取出一个小剂子， 其他的用湿布盖好防止风干.

　　5. 将小剂子在手心揉圆后稍稍拍扁， 慢慢用手将面皮捏薄， 放入黑芝麻馅， 收口， 轻轻揉圆.

　　6. 在生坯表面轻轻拍一层清水， 再扔进芝麻堆里沾满芝麻， 揉圆.

　　7. 锅中放入足量的油， 烧至三成热， 下入麻球生坯， 小火炸至浮起后， 转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油.

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　　小诀窍:

　　1. 澄粉(澄面),是小麦淀粉，加了澄粉的点心, 外观可呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。使用时, 需用沸水先冲一下使其糊化, 增加黏合力.

　　2. 黑芝麻馅的比例,可以根据自己喜欢，如果你觉得散的馅料不好包，可以参考这里.也可以选择豆沙, 莲蓉等, 也可以单用白糖或红糖做馅, 一定别忘了加一点点面粉, 防止爆溅.

　　3. 麻球的外皮不能太厚, 否则不容易熟, 而且口感也不好.

　　4. 炸麻球, 火候很重要, 先小火炸透内部, 待麻球浮起后, 再转中火炸脆外皮, 就可以获得外脆内糯的效果.