干锅鸡的做法

 　　色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。

　　材料

　　主料：公鸡800克，

　　辅料：芹菜100克，

　　调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油(炼制)150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克

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　　做法

　　1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节;

　　2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节;

　　3.老姜洗净，切成姜片;

　　4.大葱洗净，取其葱白，切成段;

　　5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟;

　　6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出;

　　7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出;

　　8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀;

　　9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌;

　　10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。