四川麻辣香肠的自制方法

 　　主料：猪前腿肉10斤。

　　一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。

　　调料：

　　1、辣椒粉2两(可依个人口味增减)。

　　2、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。

　　3、胡椒粉1大匙。

　　4、白糖2两。

　　5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。

　　6、白酒2两。

　　7、肠衣适量。

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　　做法：

　　1、猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗)，去皮后切成片。

　　切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

　　2、放入辣椒粉所有调料。

　　3、充分拌匀，腌约20分钟(如果没时间的话，也可不腌)。

　　4、准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

　　5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。

　　6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

　　7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。

　　8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

　　9、在每间隔两节的地方拴上挂绳。

　　10、将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈：)

　　11、挂在通风处10天后便可以吃了。

　　煮熟，切片，装盘，吃