乳膳萨其马做法及特色

　　乳膳萨其马

　　制品既有萨其马的酥易化，蜜甜清香，面红身黄的特点，又增加了乳扇的乳香和回味。

　　萨其马，传说源于清朝在广州任职的一位姓萨，爱骑马的满族将军。萨嗜猎，爱吃点心。有一天，萨出猎，对厨师说：“今天点心一定要搞个新鲜玩艺，别天天照着模子印沙糕。要不然，就准备辞职吧!”厨师急中生智，仿市上圆饼，放上“蛋挞”。谁知面皮由于加蛋过多炸碎了。这时，萨又派人催上点心，厨师只好把炸碎的面皮拌上白糖，揉合在一起，压扁切成方块。他心里想，此点失饪，饭碗难保，即口说出：“杀那个骑马的!”

　　谁知萨吃了后绝口称赞，问他此点何名?厨师惊魂未定，脱口应道：“杀骑马”!幸好萨听为“萨骑马”，与自己姓萨爱骑马吻含，连声叫好。就这样，“萨骑马”在流传中叫成了“萨其马”。

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　　原料：

　　主料：乳扇500克。

　　配料：焙香的白芝麻200克。

　　调料：白糖1千克，抬糖800克，蜂蜜130克，猪油70克，花生油2千克(耗50克)。

　　制法：

　　(1)用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。锅上火烧热，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条)迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。

　　(2)将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅，上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中，撤上芝麻，充分拌匀成型(大块状)出模，用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块，待冷却后装盘。