吃水煮鱼不用去四川饭馆，来我家吃吧

 水煮鱼简直是中国饮食菜谱中的奇葩，特别是四川地区的朋友，去饭馆点餐必选水煮鱼。水煮鱼似乎一时间成为了川馆子的代言人，但是如果你真的喜欢水煮鱼到极点，小编推荐你自己亲手来煮一煮。等学会了，你可以跟朋友们说，吃水煮鱼不用去饭馆，来我家吧。

　　先去准备材料，由于材料比较多，大家要提前准备哦。

　　草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半，记得要新鲜的)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量。

　　五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

　　做法：

　　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头;

　　2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;

　　3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半;

　　4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟;

　　5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用;

　　6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用;

　　7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;

　　8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;

　　9、加入清汤(或者开水)，没过鱼肉;

　　10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中;

　　11、锅洗净，将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火;

　　12、将热油浇在鱼片上即可。