在清真饮食评选动员暨餐饮培训工作会议上的讲话

同志们：
    今天，我们在这里隆重召开xxx市“十佳”清真饮食评选动员及清真餐饮培训工作会议，这次会议的主要任务是鼓励引导我市清真饮食业紧紧围绕建设xxx市副中心，充分发挥xxx清真饮食的传统优势，突出特色，更新理念，积极探索连锁经营的新路子，不断提升我市清真饮食业的发展水平，尽快把xxxx清真饮食做大做强。区、州劳动、社保部门对我市清真饮食业的发展非常重视，安排有关领导参加这次会议。在此，我代表xxxx委、市人民政府对各位领导和同志们的到来表示热烈的欢迎！下面我结合全市清真餐饮业情况，就加快发展我市清真餐饮业的有关工作讲几点意见。
    一、大力发展餐饮业，对拉动经济增长，促进社会稳定具有重要意义
    民以食为天。餐饮业一个是与人们生活关系最为密切的传统行业。随着经济发展水平的提高，人们追求生活质量的理念不断增强，家务劳动社会化的进程也随之加快，在收入水平和消费理念的双重推动下，社会餐饮业呈现出百花齐放、快速增长的态势，并成为商贸流通发展中的一个亮点，对国民经济和社会发展起着重要的作用。
     作为第三产业中的一支重要力量，餐饮业是典型的劳动密集型行业。大力发展餐饮业，不仅有利于实现经济增长目标，而且有利于实现社会稳定目标。具体地说，发展餐饮业有以下几个方面的意义：一是有利于拉动经济增长。“九五”以来，我市餐饮业零售额以每年10%的平均速度递增。今年1-6月份，全市餐饮业零售额完成8152.6万元，对促进我市经济持续快速增长作出了积极的贡献。
    二是有利于扩大社会就业。随着我市农村劳动力转移步伐的加快，大量劳动力会从第一产业向二三产业转移，作为劳动密集型行业，发展餐饮业对扩大社会就业，特别是对吸纳中低素质人员就业，具有十分重要的现实意义。到20**年末，我市商贸流通业从业人员已达10092人，占全部从业人员的比重达到20 %，其中有相当部分的人员在餐饮行业就业。随着餐饮业的进一步发展，进入商贸流通业就业的人数将会不断增加，这对促进社会稳定将是十分重要的。
    三是有利于提高居民生活质量。经济的快速发展，收入水平的提高，闲暇时间的增多，消费观念的转变，家庭旅游热的兴起，为在外就餐率的提高提供了动力。大力发展餐饮服务业，有利于满足人民群众不断增长的餐饮及服务需求。而人们对餐饮卫生、营养结构、消费环境要求的提高，反过来鞭策餐饮企业提高餐饮质量和服务水平，通过多元化、个性化的经营拓展，适应日益增长的物质与文化需求。
     四是有利于弘扬地方饮食文化。餐饮业作为一个产业，其主要功能已经从满足温饱需求转向适应交际和精神需求。餐饮企业作为地方美食文化的承载主体，将历史积淀的美食文化，通过消费环境、菜肴特色、服务质量等体现出来，xx市作为回民族的聚居区，清真饮食是地方特色文化的重要组成部分，做优做强清真饮食是我们传承发扬地方特色文化的一个重要途径。
    二、认清形势，把握趋势，紧紧抓住清真餐饮业发展的大好时机
    改革开放以来，我市的清真餐饮业市场发生了根本性的变化。在经济发展、收入增加、市场竞争的推动下，餐饮业从一个规模小、设施旧、贡献率低的小行业，发展成为一个充满生机和活力的朝阳产业，其中的经验值得好好总结。归纳起来，大致有这几方面的因素：一是有深厚文化底蕴的支撑。回民族历史悠久，在长期的发展中形成了独特的文化内涵。回民清真饮食别具一格的菜肴风味受到各族群众的广泛欢迎。二是有众多技术人才的支撑。一大批清真餐饮技术人员勤于学习，在继承传统技艺的基础上，勇于创新，烹饪水平不断提高，成为我市清真餐饮业发展的重要动力。三是有广阔的市场需求支撑。新疆作为一个少数民族地区，有大量的清真饮食人口，为清真餐饮市场发展奠定了基础。我市很多清真小吃、特色菜肴就吸引了大批乌鲁木齐及外地的消费者，同时，“xxx凉皮”、“xxx红烧鹅”、“xx回民拌面王”、“xx特色餐馆”等走出xx，到疆内各地和内地各大城市发展。四是有市委、市人民政府的大力支持。市委、市政府一直非常重视清真饮食业的发展，把它列为第三产业的发展重点和市委、市人民政府重点工作之一，专门成立了清真饮食开发领导小组，根据我市的实际情况，规划把稻香路建设成为xxx市特色清真饮食一条街。同时，在今年的中心市场二期扩建工程中，已将清真饮食广场列为重点建设内容。
    应当说，我市发展清真餐饮业有着许多的有利条件，但也要清醒地看到，与发达地区相比，我市清真餐饮业的差距也是不容忽视的。一是企业规模小。绝大多数清真餐饮企业门面不大，人员不多，名气不响，小、散、弱的特点比较突出。二是知名企业少。纵观全市的清真餐饮业，能在同行业中叫得响，社会认知度较高，经营规模较大的清真餐饮企业屈指可数。三是市场竞争力较弱。受传统经营模式的制约，我市清真饮食业表现出了标准化程度低，食品种类单一等诸多不利因素；大多数清真餐饮经营者眼界不宽，视野不阔，目光不远，走出去抢占市场的意识较弱。这些问题必须引起我们的高度重视。 如何紧紧抓住xxx经济一体化和xxxx经济大发展的历史机遇，弘扬我市清真饮食文化，打造特色清真饮食精品，转移更多的农村剩余劳动力，对我市经济发展，人民物质生活水平的提高都有非常重大的意义。
    当前，餐饮业的发展面临大好时机。随着米东新区的成立，自治区加快新型工业化战略的实施，我市国民经济将保持较快的增长势头，居民的收入水平逐步提高；更重要的是市委、市政府把发展清真餐饮业摆上重要的议事日程，支持清真餐饮业做大做强，为清真餐饮业的大发展创造了一个良好的环境。
    三、因势利导，乘势而上，推动我市清真餐饮业向更高层次迈进
    当前，我市清真餐饮业发展面临着机遇与挑战并存的大势，我们应当着眼于加快发展的指导思想，推动我市清真餐饮业的更快发展。重点抓好三个方面的工作：
     一 、特色化
    从经营角度看，特色是餐饮企业的立身之本。一般餐饮企业或多或少都有自己的经营特色，关键是餐饮企业的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖点。一些餐馆推出几样特色菜就以为有了自己的特色，还有一些餐馆改变一下前厅的装修，就以为能赢得顾客盈门。其实不然，因为这仅仅是餐饮企业特色的外在形式，是特色表现的一部分而不是全部内容。
    餐饮企业经营特色要从消费者的需求做起，经营特色总是紧紧围绕如何让消费者满意做文章的，让服务对象满意是经营者设计特色的出发点和终点。xxxx的吕氏红烧鹅就做出了特色，一些乌鲁木齐的顾客专程来吃，他们认为打车到xxx来吃比在本市吃还要实惠。这样通过百姓的口碑，一传十、十传百，生意自然就好了。因此说，特色是餐饮企业自强发展的第一要务，中小餐饮企业务必要引起高度重视。
    二、 标准化
    标准化是餐饮企业规模发展的技术保证。国内大多数餐饮企业存 在着同一种奇怪的现象，就是前厅服务的规范化、标准化与后台操作的模糊化。摆台要求到厘米距离，传菜按分钟计算，而食品菜肴的制作却全凭师傅的灵感。顾客到同一家餐馆就餐，不同时间吃到的饭菜质量不一样，甚至差别很大，影响了餐馆的声誉。标准化生产方式要求不同时间和地点生产的同一品牌饮食产品品质保持高度的一致性。品种、质量、包装、服务都要求做到高度同质化。国外发展较快的餐饮企业都有很严格的生产标准，无论走到哪里，同一品牌的饮食产品质量都是一样的。餐饮企业要保持产品风味特色不变，必须制定一套严格的操作规范与标准，摒弃传统操作中的 “ 少许 ” 、 “ 一汤勺 ” 等模糊概念，采用标准的计量方法。这样才不至于使我们的饮食产品因操作者不同而异，因时间、地点的变化而异。
    三、 品牌化
    品牌在企业的发展与竞争中起着不可替代的巨大作用。它不仅包括商标 、名称、价格、声誉、广告风格等一系列无形资产的总和，背后还包含服务质量、产品品质、管理水平、企业文化等丰富的内涵。它是餐饮企业竞争力的集中体现。综观国内外大型餐饮企业的发展道路，都把创建知名品牌放在战略核心地位加以实施。餐饮企业要想在残酷的市场竞争中立足站稳必须具备在市场叫得响的品牌。
    品牌的建立不是一蹴而就的，需要餐饮企业不断培育。有些餐饮企业对品牌的建立有一种误解，以为起一个响亮、时髦、好听的名字加上媒体热炒和宣传就可以把品牌建立起来，还有些餐饮企业以为字号老自然就成为品牌。这些都是对品牌建立的曲解。真正品牌的建立要从品牌个性、品牌传播、品牌管理等具体问题着手，并将其不断完善，才会使消费大众对品牌产生一个由浅入深和持续的认识。同时，要积极通过有关部门进行商标注册，用法律手段保护自己的合法权益。可以说，整天直接面对消费者服务的餐饮企业所要走的壮大发展道路就是一个建立品牌、宣传品牌、维护品牌的管理过程。这次通过我们大赛前的大量宣传，我市的一些特色餐馆对自己的特色菜肴如米泉红烧鹅、米泉凉皮等进行了商标的注册，效果非常明显。
    四、认真组织开展好“十佳”清真饮食大赛，促进我市清真餐饮业发展再上新水平
    清真饮食 “十佳”的评定，顺应了发展地方特色文化的趋势。除了对他们所做出的有形业绩进行肯定外，更重要的是对他们倡导的清真餐饮文化理念的肯定。他们的先进理念，将引领我市清真餐饮业的先进潮流，促进我市清真餐饮业不断健康向前发展。清真饮食 “十佳”的评定，为清真餐饮领域的工作者们树立了典范。可以使清真餐饮领域的每一位成员有了一个奋斗的目标。榜样的力量是无穷的，我们相信，此次评定工作，必将在清真餐饮人心中产生震撼，为他们树立典范。今天，在座的各位都是我市清真饮食业的行家里手，希望通过这次餐饮比赛和培训，能够提高各位业主的经营理念和经营特色。我们还要对此次大赛胜出的厨师发放职业技能等级证书，选拔出业绩突出的店主、名厨纳入xxx首届烹饪协会，引领我市清真饮食业走市场，创品牌。
    为保障此次清真饮食大赛顺利举办，一要成立机构，加强领导。市上将成立清真饮食大赛筹委会，设立办公室，具体负责清真饮食大赛工作的组织领导。二要明确标准，规范运作。开展清真饮食大赛必须要有一套规范、实用的标准。大赛之前，要将比赛标准在一定范围内进行预公开，在充分听取广大清真餐饮人的意见建议的基础上，进行必要的调整后，再进行正式大赛。三要加强宣传，营造氛围。开展清真饮食大赛，就是为了在全社会营造一个鼓励、支持清真餐饮业发展的良好氛围，让群众更多地参与到清真餐饮业发展中来。宣传、广电等部门，要通过广播、电视、政府网站等媒体，加大对开展清真饮食大赛的意义、标准、程序和要求的宣传报道力度，广泛发动群众，让他们积极参与到清真饮食大赛活动中来，通过大赛活动，以点带面，把清真餐饮业做响，做热，做实，进一步在全市掀起一个大力发展清真餐饮业的高潮。
    同志们，餐饮业是一个古老而大有作为的行业。让我们在市委、市人民政府的领导下，以“三个代表”重要思想为指导，抢抓机遇，凝心聚力，大胆开拓，以饱满的精神状态、扎实的工作作风，大力促进清真餐饮业的发展，为全市经济发展和人民生活水平的提高作出积极的贡献。
    最后预祝清真饮食大赛圆满成功。谢谢大家！