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桂花鱼的做法大全

日期:10-31 19:32:25 | 家常菜谱 | 浏览次数: 772 次 | 收藏

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   #炒桂花鱼翅简介:

  颜色金黄,鲜香脆滑。 材料:

  主料:鱼翅(干)80克,腊肉(生)300克,

  辅料:鸡蛋50克,火腿10克,

  调料:盐4克,酱油10克,味精3克,香菜20克,小葱5克,花椒粉2克,猪油30克,醋15克

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  做法:

  1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;

  2.去味后捞起挤干水份;

  3.腊肉剁成肉末;

  4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;

  5.将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;

  6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;

  7.炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;

  8.炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;

  9.再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。

  #桂花鱼翅 桂花鱼翅材料:

  水发鱼翅,鸡蛋,火腿,盐,淀粉,料酒,鸡精,高级清汤

  做法:

  1.【原料】水发鱼翅、鸡蛋、火腿、盐、料酒、高汤、淀粉、鸡精

  2.【做法】1、火腿蒸熟切末;鸡蛋取蛋黄

  3.2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀

  4.3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟

  5.4、锅内放清油(或者熟猪油),将蛋黄液炒至桂花状

  6.5、放入鱼翅,翻炒均匀,装盘,撒上火腿末

  # 炒桂花鱼翅 炒桂花鱼翅材料:

  煨好鱼翅150克,净蛋275克,蟹肉75克,姜米1克,熟火腿茸5克,葱米5克,精盐2克,味精2.5克,胡椒粉1克,麻油1克,绍酒10克,湿粉15克,上汤10克,生油300克。

  做法:

  1、将净蛋盛于碗内,加入精盐、味精、麻油、胡椒粉和生油20克搅匀,再加入鱼翅、葱米、蟹肉拌匀。

  2、中火烧镬下油,搪镬后,将油倒回油盆,再下油25克,倒入上述原料,边炒边烹入绍酒,加油15克,炒至如桂花形状,用上汤加湿粉埋芡,加尾油15克炒匀,上碟后撒火腿茸于面上便成。

  #桂花鱼翅 桂花鱼翅材料:

  鱼翅70公克,洋葱丝70公克,红萝卜丝40公克,笋丝70公克,香菇丝40公克,沙拉油少许,蒜末少许,葱丝60公克,全蛋6颗,盐1又1/2匙,味素少许,胡椒粉1/2匙,米酒1/2匙,鸡粉1又1/2匙

  做法:

  1.将洋葱丝、红萝卜丝、笋丝、香菇丝、鱼翅分别汆烫后捞起备用。

  2.取一锅加入沙拉油热锅后,再加入蒜末爆香。

  3.全蛋打散成蛋液后,加入盐、味素、胡椒粉、米酒一起搅拌均匀后,倒入作法2的锅中一起快炒数下。

  4.再继续加入洋葱丝、红萝卜丝、笋丝、香菇丝、葱丝一起快炒后,最后再加入鱼翅炒至汤汁收干即可。

  # 清蒸桂花鱼 清蒸桂花鱼简介:

  桂花鱼肉质鲜美而骨头少,最适合清蒸。 材料:

  桂花鱼1条,约1斤半,姜丝、葱丝、精盐、油、生抽、糖适量

  做法:

  1.将桂花鱼宰净,用盐腌10分钟。之後,抹去盐洗净。姜切成姜丝,放入鱼腹中和鱼身上。

  2.大火,隔水蒸鱼10-15分锺。 同时,烧热油、生抽、糖。

  3.待鱼蒸好后,洒上葱丝,淋上刚准备好的调味料,即可。

  #荷香盐烤桂花鱼 荷香盐烤桂花鱼材料:

  调料:精盐750克,蛋清2只,生粉50克,腌鱼汁450克。

  做法:

  1、将桂花鱼宰杀治净,在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀,用毛巾吸干水分备用。

  2、将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时。

  3、将精盐、蛋清、生粉搅拌均匀。把腌好的鱼去净腌料,用荷叶包好,表面用精盐抹匀成鱼型。烤箱上火调至200度,下火调至180度,放入鱼烤25分钟至熟。

  4、烤好的鱼用锯刀去掉鱼身上面的盐壳,露出鱼肉即可。

  小诀窍:

  特点:造型独特,鲜嫩味浓。

  备注:腌鱼汁的制作:将芝麻酱25克、南乳50克、花生酱25克、生抽25克、磨豉酱75克、海鲜酱7克、鸡粉5克、精盐10克、味精10克、砂糖5克、玫瑰露酒10克、干葱头75克、蒜30克、香菜5克、甘草20克搅拌好,然后加入拍碎的西芹50克、拍碎的胡萝卜40克搅拌均匀即成。

  #桂花香橙鲈鱼羹 桂花香橙鲈鱼羹简介:

  西湖美食,恰如苏东坡诗中所赞:“吴儿脍缕薄欲飞,未去先说馋涎垂”!飘桂的季节,西湖美景又添馥郁芬芳。漫步湖畔,将金桂银桂一并采颉,洒上糖腌制起来,做成一道“金齑玉脍”。 材料:

  糖桂花1茶匙(5g),鲈鱼1条(约500g),脐橙1/2只,大米1/2碗(约125g),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g)

  做法:

  鲈鱼去除鳃和内脏洗净,从脊背部划开,剔出两片净鱼柳,将鱼皮朝下放在案板上,用锋利的刀斜片成的薄鱼片备用。

  将脐橙皮洗净切成细丝。

  在大米中加入适量水(约4碗,1000ml)煮成白米粥,烧滚后依次放入鲈鱼片、橙皮丝和糖桂花,再调入盐、白胡椒粉搅拌均匀即可。

  小诀窍:

  可自制糖桂花:将晒干后的桂花拌上白砂糖和蜂蜜即可。

  # 桂花糕桂花糕简介:

  香甜爽口 材料:

  鱼胶粉15克,桂花2克,白糖60克,清水300克

  做法:

  桂花加入清水煮片刻(让其岀味).加入白糖.鱼胶粉搅拌至溶解

  倒入模具内.待凉放冰柜冷冻后脱模即可.

  小诀窍:

  没有模具可用碟子代替.待冷冻成型后切件即可.

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