春节菜谱：麻婆茄子的做法

　　先看看原材料：

　　主料：茄子(紫皮，长)、猪肉馅

　　辅料：葱、姜、蒜、辣椒面、花椒粉、淀粉、水淀粉

　　调料：豆瓣酱(辣油)、辣酱、白糖

　　1茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用。

　　2锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用。

　　3锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。

　　4撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火。

　　5最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。

　　春节菜谱：麻婆茄子饮食宜忌

　　紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

　　茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃;老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　春节菜谱：麻婆茄子烹饪小贴士

　　1.长茄子要挑籽少的，不然炒的过程中容易变烂。

　　2.猪肉稍微带点肥的更香。