香酥辣子鸡
原料:鸡腿4个、干辣椒一把、花椒一把、姜丝少许。
调料:油盐、料酒、酱油、老抽、淀粉。
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香酥辣子鸡的做法
1、鸡腿洗净去骨头切成丁,倒料酒,盐,少许酱油和老抽,撒些干淀粉,用手抓匀后,腌制片刻。
2、锅里倒油(多倒一些),放入姜四和少许花椒,大火烧热后,将腌好的鸡丁倒入。
3、待鸡丁成炸成金黄色后,把鸡丁拨到锅的一边,舀出部分油,留一点油在锅底,
4、放入剩下的花椒,干辣椒,转小火,混着鸡丁一起炒匀后,闻到干辣椒的呛人味道,即可熄火,再用余温翻炒几下即可出锅。
小提示:
如果不怕麻烦,最好在鸡丁炸成金黄色之后捞起沥干,再回锅炸一下,表面更酥脆,下酒吃更好。我这个吃起来没那么脆,更适合拌饭。
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