大同百花烧麦的做法

 　　百花烧麦是山西大同凤临阁名吃。传说庚子年八月三十日慈禧太后偕光绪西逃路经大同，派太监李莲英到凤临阁点菜，厨师精心制作了9笼“百花烧麦”，透明晶亮的薄皮中，包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔9种肉馅，烧麦上端制成牡丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花9种花形，故取名“百花烧麦”。烧麦出笼，顿时鲜香四溢。观其外形，雪白剔透，晶莹通明，皮薄如蝉翼，柔软而有韧性;用筷子挟起来垂垂似悬胆，置于盘中团团如花儿般。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。慈禧食后将自己专用的一套银制餐具赏给厨师。从此，凤临阁的百花烧麦名扬三晋，历久不衰。

　　百花烧麦

　　原料：烧麦皮：面粉200克温水100克

　　烧麦馅：羊肉芝麻油料酒生抽盐姜末葱碎花椒水胡萝卜

　　烧麦馅做法：

　　1.肉馅里放入生抽、芝麻油、料酒和盐搅拌均匀。

　　2.放入姜末和葱碎拌匀。

　　3.倒入花椒水搅拌上劲(花椒放入开水中浸泡2-3小时为花椒水)。

　　4.胡萝卜剁碎挤出水分放入肉馅中，再在胡萝卜碎上倒上适量的芝麻油拌与肉馅均匀即成烧卖馅。

　　烧麦的做法：

　　1.面粉中倒入温水和成面团，饧20分钟。

　　2.将饧过的面团再揉一揉，揉至表面光滑。

　　3.将面团搓成圆条，切成约20个剂子。

　　4.先将剂子擀成圆面片，再将面片3、4个摞在一起，面片之间多撒些面粉，最好用干淀粉(蒸出的烧麦会洁白如玉)，先从中间向外擀几下，然后在用圆形走锤压在面皮的边缘上，右手推动走锤向前滚，左手向后牵动旋转，将皮儿擀成波浪式花纹的荷叶边。这个方法能将面皮擀的很薄，包起来就像花儿一样，如果用蔬菜汁来制作烧麦皮包出来的烧麦会更好看。

　　5.把馅放在烧麦皮子里轻轻捏住，上面的褶子向外翻呈成花儿状，收口不用捏的很紧;

　　6.上笼蒸十分钟即熟。