里脊肉的做法大全
椒盐里脊:
材料:里脊肉300g,鸡蛋1个,面粉半杯,水半杯,胡椒粉1/2小勺,盐1/4小勺
做法:
1】里脊肉切大片用刀背或者肉锤敲打几下,用胡椒粉,盐,姜片拌匀腌制10分钟
2】鸡蛋打匀兑入面粉搅匀,加入适量水搅匀至面糊捞起有连续的面糊流下即可
3】腌好的里脊挑去姜片,均匀的挂上面糊
4】锅内烧热油,放入里脊炸制表面金黄捞出
5】锅内的油再次烧热至微微冒烟,倒入里脊复炸至表面焦黄捞出,沥去多余油份
6】吃时洒上椒盐即可!
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小啰嗦:
椒盐可以自己做,很简单
1】花椒和盐比例为2:1
2】花椒小火煸香盛出,盐小火炒至微黄
3】混合,用酒瓶压碎,或者用料理机打碎均可!
滑炒里脊片
工艺:滑炒 口味:咸鲜味
主料:猪里脊肉(200克)
辅料:冬笋(20克) 油菜(30克)
调料:大葱(3克) 碱(2克) 料酒(15克) 盐(4克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(20克) 猪油(炼制)(60克) 鸡蛋清(20克)
制作工艺
1.将大葱、姜洗净切成细末,淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将里脊肉剔去筋,切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片;将冬笋用力切成4厘米长的小薄片;油菜择去老帮,取用嫩帮,去掉菜叶,片成磨刀片,备用。
2.将肉片用清水浸泡一下,控净水分;放碗内,加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。
3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。
4.旺火坐净油勺,放猪油烧至三四成热,下入里脊片,拨散滑透;笋片、油菜也随氽一下,倒入漏勺控油。
5.原勺留少许底油,将主料、配料倒回勺内,上火翻炒,烹入对好的小碗芡汁和调料,淋明油,出勺装盘。
工艺提示
调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用,所以宜准备实际用量多一些
清拌里脊丝
主料:猪里脊肉(200克)
辅料:黄瓜(100克) 木耳(干)(15克) 鸡蛋(50克)
调料:淀粉(豌豆)(5克) 酱油(5克) 醋(3克) 姜(5克) 盐(3克) 香油(5克)
1.将木耳用凉水涨发洗净,备用;姜去皮洗净,切成姜末,备用;里脊切丝用蛋清、淀粉抓匀;黄瓜、木耳洗净,切成丝;碗里放入酱油、醋、香油、盐,兑成汁备用。
2.炒锅里放入水烧开,放入里脊丝滑散,浮起时捞出晾凉沥水。
3.黄瓜、木耳放入盘内,放上里脊丝,浇上调味汁,撒上姜末即成。
茄汁里脊
准备原料:猪里脊肉、切小块、用刀背拍松。 用盐、胡椒粉,腌制好。 洋葱切小丁,蒜切碎,蘑菇切小块。西红柿切小片(我用了3个)。
1、将少许油倒进锅里,中火,放入里脊肉,煎至两面焦黄,盛出。
2、把锅洗干净。然后重新下油,将洋葱丁、蒜爆香,稍微炒一下;
3、加入蘑菇,翻炒。
4、把煎好的肉倒进去,沿锅边倒一点白酒呛锅,再炒。
倒入西红柿,加少许水,放盐,胡椒粉,糖,先大火烧开,然后转小火。盖上盖子焖。
焖约十来分钟左右,看西红柿都化了,就差不多啦!、
然后再加一点胡椒粉和盐。
翻炒一下就可以起锅咯!
香喷喷好吃看得见。
糖醋里脊
做法及步骤
·原 料: 猪里脊肉250克,鸡蛋75克(约一个半),干细豆粉50克,精盐5克,料酒5克,酱油5克,醋30克,白糖40克,姜米5克,蒜米5克,葱花20克,味精1克,香油5克,水豆粉20克,鲜汤200克,菜油1000克(耗100克)。
·特 色: 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩
·操 作: 1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片,直刀横筋剞一遍,斩成4厘米长、1厘米宽的条,装入碗内,用盐、料洒码味浸渍,鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆,酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
2、炒锅置旺火上,放油烧至五成热,将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出,待油温回升至七成,放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出,滗去油装入盘内。
3、锅洗干净,放油烧至四成热,放姜、蒜、葱略炒几下,烹入芡汁,待汁收稠起小泡时,放入香油起锅,浇在肉条上即成。
木耳肉片
原料:
猪里脊250克、木耳250克、植物油50克,水淀粉20克、生抽一勺、干花椒5克、盐适量。
制作方法:
1、将肉洗干净,切成片,和水淀粉、盐搅拌均匀;
2、干木耳用温水浸泡变软,再撕成小块;
3、将油烧至7成热,加干花椒爆香;
4、放入肉片煸炒变色,捞出备用;
5、锅内放少许油,倒入木耳煸炒;
6、加入肉片和木耳搅炒均匀,出锅装盘即可。
蜜汁叉烧肉
主料:
里脊肉。
配料:叉烧酱、葱、姜、蜂蜜。
做法:
1、将里脊肉洗干净,撕去表面的白膜,用厨房纸吸干水份,加入叉烧酱、葱段、姜片,腌制半天
2、腌好的里脊肉取出来沥去水分;
3、然后把蜂蜜均匀地涂在肉上,自然晾干;
4、把锡纸铺在烤盘上,把里脊肉放入烤箱,200度30分钟,然后用料汁涂在肉的表面,再入烤箱170度10分钟,表面上色即可。
番茄里脊汤
材料:
里脊,白菜,番茄
1、白菜叶撕成片,番茄去皮切块,猪里脊切片用生粉,盐,调料腌制一下
2、锅烧热放少许油炒一下番茄出汤,加适量温水烧开,放白菜叶烧开
3、烧开后一片片的放入肉片,至肉片变色,出锅前加少许盐,鸡精即可!
里脊西兰花
1、材料:西兰花、 里脊肉
2、水烧滚,加一茶匙盐,烫西兰花1分钟
3、里脊切丝,加生抽、糖、盐、肉粉、鸡精、老抽、生粉,淹10分钟
4、温锅温油,滑入里脊
5、中火3分钟,里脊全变色就可以了
焦溜菊花里脊
原料:瘦肉一大块,茄汁,面粉,盐,鸡精,淀粉,白醋,白糖
烹制方法:
1、将肉切成小方块放入冰箱冰冻,差不多冻到硬时取出。
2、将小方肉块表面从上向下切十字花刀,切到底但不要切断,类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个关键:一刀要快,二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒,盐,鸡精腌20分钟。
3、锅开火,加入油大概一斤左右。小火等油热的时候,将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开,再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。
4、将肉底部向上,肉丝向下,放入油锅炸。我是用手先捏住底部的肉在油锅里抖一下,这样菊花就可以盛开了(肉丝松散开)。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了。
5、炸了七八朵菊花,起锅后等一会再全部再炸一下,第二次炸的时间不用太长,一分钟左右就行了。
6、全部菊花开完了,将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后,加一碗水,然后加入茄汁,白糖,少少的白醋。烧开后加入淀粉水,勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下,即可出锅。
肉丝鲜奶烩饼丝
主料:烙饼
辅料:油菜、里脊肉、早餐奶
调料:盐、味精、胡椒粉
烹制方法:
1、将里脊肉切丝,加盐、水淀粉上浆,过开水焯熟捞出,油菜、烙饼分别丝备用;
2、将早餐奶倒入锅中,放入饼丝,加胡椒粉、盐调味,烧开后下入肉丝、油菜略煮,加味精出锅即可;
3、将白萝卜切丝加盐腌制,再用清水冲洗净,加入香葱、酱油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、盐搅拌均匀即可,搭配饼丝食用即为一道营养早餐。
特点:奶香浓郁,风味独特。
椿香滑蛋牛肉
主料:牛通脊肉
辅料:香椿苗、马蹄、鸡蛋、香菇
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、淀粉
烹制方法:
1、将牛肉切片加入鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆,香菇、马蹄切粒,取四个鸡蛋打散,加入盐、料酒、香椿苗、香菇粒、马蹄粒拌匀备用;
2、锅中加适量油,下入牛肉滑炒至8成熟捞出,锅中留适量油,下鸡蛋炒至8成熟迅速放入牛肉、香椿苗翻炒均匀出锅即可。
特点:色泽金黄,口感滑嫩。
面包牛里脊
主料:牛里脊
辅料:面包片、马蹄、北菇
调料:盐、味精、白糖、番茄沙司、香油
烹制方法:
1、将牛里脊切薄片,加入盐、水淀粉腌制,将面包片边缘切掉,切成块备用;
2、将面包裹匀鸡蛋液,放入平锅中煎至金黄取出,锅中加入油,下入牛里脊滑炒至五成熟时,下入葱姜蒜、番茄沙司、少许清水、白糖、盐、味精,下入马蹄、北菇翻炒至熟即可。
特点:鲜香爽口,风味独特。
红果青瓜肉丁
主料:里脊肉
辅料:红果、黄瓜