盆糕的做法
1. 将江米泡透磨成面。取1/2大红枣泡洗干净,煮熟。芸豆洗净,用水泡透煮至八成熟。
2. 江米面与芸豆一起拌匀。锅内加水烧沸,把蒸糕用的带孔瓦盆坐在蒸锅上,锅沿与盆沿之间,用湿布堵严不使漏气。
3. 先将生枣洗净铺于盆底,再铺一层芸豆江米面,待蒸气上来时,蒸约30分钟,再铺一层熟枣和一层芸豆江米面,弹点水花盖上布,再蒸约30分钟,待熟后打开布反扣在案子上,糕约10厘米厚。切块浇桂花水,食时蘸白糖即口。gaofen123.com
色泽红白相间,粘软甜香。
过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。隆冬腊月,您若手垫木纸,来上一块刚出锅的盆糕,既御寒保暖,又裹腹健身。如果再遇上个大雪天,您不用吃,就是见到这情景,也难以忘怀。真可谓:"寒冬腊月雪花飘,门内青烟唤盆糕。旧京美食实难忘,不知今日何处销"。
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