北京小吃 ：炒肝儿的做法

　　炒肝儿的做法

　　1.　将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮

　　2.　开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油

　　3.　烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条

　　4.　佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用gaofen123.com

　　5.　此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，开始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成