鸡汤蹄花的做法

　　主料：猪蹄600克，乌骨鸡半只

　　调料：食盐适量，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，韭菜1小把，白胡椒粉1茶匙，黄酒1汤匙，辣椒油2汤匙

　　鸡汤蹄花的做法

　　1.买好猪蹄后，让菜场老板将皮烧黄，斩块，回家用温水稍泡

　　2.用小刀将猪皮表面刮洗干净

　　3.乌鸡去掉内脏，洗净

　　4.冷水将猪蹄入锅，水开后氽1分钟，捞出后，重复步骤2

　　5.汤锅里加入大量水，将猪蹄和乌鸡入锅，加拍破的老姜，大火烧开

　　6.快速将浮沫撇掉，然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后，加盖用小火炖2小时以上

　　7.调入适量盐，稍煮1分钟。关火

　　8.韭菜切碎，调入适量盐，同大蒜一起捣成泥

　　9.在蘸碟里调入辣椒油、酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌

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　　烹饪技巧

　　1、如果猪蹄没有烧皮，一定要刮洗干净，增加胡椒的用量;

　　2、除了韭菜泥以外，还可以随喜好调入醋、小米辣等料;

　　3、捣韭菜时，放盐要谨慎，不然会导致蘸碟过咸。