牛腩的做法大全
莲藕炖牛腩
原料：牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。
辅料：米酒1大匙，盐2小匙。
做法：
1.腩切块，以滚水汆烫洗净。
2.布泡软切条状，莲藕切成轮状。
3.所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。
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萝卜牛腩煲
材料：牛腩、白萝卜、柱候酱、蒜瓣、生姜、小葱、干红椒、香料(八角、桂皮、香叶、陈皮)
调料 精盐、酱油、料酒、冰糖
做法：
1.将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，切成方块备用;
2.锅内注入冷水将切块牛腩放入，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，洗净控水备用;
3.炒锅放油烧热，下姜、八角、蒜煸香，再将牛腩倒入锅中转大火翻炒，注入两大勺诸侯酱，再加一大勺料酒、酱油继续翻炒，最后转到电高压锅中，注入没过牛腩的水，把香料、香葱打结一同放入高压锅中压上30分钟;
4.白萝卜切块，放入锅内煮10分钟;
5.将电压锅压好的牛腩转过砂锅，把萝卜放入压好的牛腩锅里，加上冰糖，继续煮12分钟;
6.开锅后调入适量精盐即可
家常牛腩煲
材料：牛腩肉600克、胡萝卜600克、郫县豆瓣两大勺、姜、大料、桂皮、花椒、草果等(我用了王守义的炖肉调料)、香菜、冰糖、色拉油
做法：
1、将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，姜去皮切片，郫县豆瓣酱切碎，胡萝卜切滚刀待用
2、牛腩块飞水洗净
3、炒锅烧热放适量色拉油，放姜片煸炒，放入豆瓣酱炒香
4、放入牛腩块同炒，加入料酒、生抽、冰糖
5、加入肉汤或清水没过牛肉，加入炖肉调料
6、烧开后将牛肉移入褒内小火炖至牛肉稍软
7、加入胡萝卜，炖至酥软，去除炖肉调料包，加盐和鸡精调味
8、盛出，放入切碎的香菜即可
家常陈皮牛腩
材料：牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀粉
家常陈皮牛腩的做法：
1、陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用;
2、各式配料准备好;
3、锅里加入适量油，放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香;
4、牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后，加入锅内煸炒，喷入适量料酒，加老抽上色、生抽、蚝油调味;
5、一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至牛肉酥;烂;
6、转大火，加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅
笋干烧牛腩
【原料和做法】
(1)牛腩950克，切成大块先放入高压锅里压烂(我压了40分钟)，完事儿再切成小块，因为临时
起意拍这个菜的，所以缺失了一些步骤图了，口述哈~
(2)笋干400克，我是直接买的市场里发好的湿笋干。自己做的话要至少提前半天开始泡发笋干哈
(3)香料：洗净不去皮的独蒜3颗(拍烂即可)、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、山柰
10克、草果1颗，家里有啥放啥吧。所有香料洗净后放入油锅炒出香味
(4)倒入牛腩翻炒1分钟
(5)再倒入笋干翻炒2分钟
(6)放入水，没过牛肉即可，因为牛腩事先炖好了，也不用太多水了
(7)放入冰糖一小块
(8)倒入老抽20克，上色用，如果起锅后颜色不够还可以适当加一点哈
(9)盖上锅盖，大火煮10分钟后，转成小火再慢慢炖30分钟就可以了
(10)出锅前调入食盐，炒匀装盘即可。
番茄炖牛腩
材料：番茄5-6个，牛腩500g。葱姜少许，生抽，盐，油。香菜少许调味。
做法：如何炖的更好吃：
*牛肉要选择牛腩，这块肉比较嫩。
*番茄最好去皮使口感好。切丁，打成泥更好。要先熬成酱再加牛肉。
*入紫砂煲要用高档可以翻滚的状态熬煮。这样炖出来番茄汁很粘稠，口感好。
*盐不可早放。出锅盛入汤盅可加香菜或香葱调味。
豆腐烧牛腩
材料：
牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤(或开水)
炖肉调料：姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块(购买袋装的炖肉调料也行)
做法：
1，将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末。
2，将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用。
3，炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒。
4，放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖。
5，加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料。
6，烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟
7，豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味
8，将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅。
9，加盐调味(有豆瓣酱、酱油，盐不能多放)，盛出用香菜装饰即可。
清炖牛腩的材料:
牛肉1000克(牛腩)丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)草果一颗大葱3节姜一块盐3汤匙
好吃佬特色菜谱的做法:
1)牛腩洗净，切成2cm见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮、香叶和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3)放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
超级罗嗦：
**这是很普通的顿肉方法，如果家中没有那么多味香料，就可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的清炖牛腩哈。
**炖好的牛腩，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，看你的需要喽。
『分解ing.....』
牛腩1000克大葱3节姜一块
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)草果一颗
牛腩放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。
放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
黄豆闷牛腩
口味：营养丰富，豆香肉软
主要材料：牛腩400克，干黄豆30克，胡萝卜30克，枸杞10克，大葱1根，生姜1小块
调味料:食用油30克，二锅头酒1/2大匙，高汤3大匙，胡椒粉少许，精盐2大匙，味精1小匙
制作方法:
1、牛腩洗净切块，干黄豆泡透洗净，生姜洗净切末，葱叶洗净切丝，胡萝卜洗净后去皮切块，枸杞泡洗干净;
2、往锅里倒油，烧热，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高汤，用小火焖20分钟;
3、然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞，焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝，焖透入味后装盘即可。
红烩牛腩
材料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，切好。
做法：放油，洋葱先炒香，加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味。一碟开胃的红烩牛腩诞生啦!
山药牛腩
山药，我们这里也叫淮山。有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。
做法：山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。
土豆牛腩煲
材料：牛腩，土豆，胡萝卜，香菜。调料：盐，料酒，姜片，葱段，酱油，胡椒粉。
做法：
1、将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水;土豆洗净后去皮，切成小块;胡萝卜也是，去皮切小块;葱切段;姜切片。
2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅中注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖制40分钟左右。
3、40分钟后放入土豆块，胡萝卜块，葱段，盐，再炖制半个小时，直到土豆软烂，吃到嘴里沙沙的就可以了。
4、出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌饭吃味道很好哦～
酱焖牛腩
食材明细：牛腩 胡萝卜 洋葱 土豆
制作步骤
1. 牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
2. 切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
3. 准备好需要的调味。
4. 锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
5. 放入冰糖和姜蒜，炒香。
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