2、锅中加水烧开，放少许食盐和食用油，下金针菇和胡萝卜丝后，立即关火，用筷子翻搅几下后，捞出过凉水。(小提示：金针菇和胡萝卜丝不能煮，否则就失去清脆的口感。)
3、将三种菜丝混合，调入食盐，少许白糖，少许白醋，鸡精，香油，拌匀装盘。
八宝菠菜
清明假期出去游玩时，在“小六汤包”店吃过一碟八宝菠菜，感觉不错，于是边吃边琢磨，心想回家后一定要自己试着做做。今晚烧了稀饭，按自己琢磨的方法做了个八宝菠菜，比汤包店多加了一种食材——核桃仁，用调料拌好后一尝，感觉比汤包店的更可口，于是写出来跟大家分享一下。
用料：菠菜、黑木耳、鲜玉米粒、枸杞、葡萄干、花生米、核桃仁、杏仁、白芝麻、葱、姜、花椒、干红椒、食盐、白糖、鸡精、生抽、白醋、食用油。
做法：
1、核桃仁提前用水泡软，撕去表面的黑皮;枸杞、葡萄干用水泡软，洗净。
2、炒锅加食用油，下花生米小火炸熟，盛出晾凉。
3、汤锅加水烧开，下杏仁焯两分钟，再下入核桃仁和鲜玉米粒，焯熟后捞出过凉水，控干水分;菠菜洗净切段，焯熟，过凉水，挤去水分;黑木耳泡发，择洗干净，撕成小朵，在开水中焯烫后，过凉水，控干水分。
4、干红椒切小圈，与白芝麻一起放小碗中。
5、炒锅加食用油烧至四五成热，下花椒小火煸一会儿，再下入姜片和葱段，煸出香味后，捞出扔掉;用热油浇泼芝麻辣椒圈，然后调入食盐、白糖、鸡精、生抽、白醋，搅拌均匀成味汁。
6、将以上准备好的食材混合在一起，倒入调好的味汁，搅拌均匀即可。
香辣凤爪
用料：凤爪、芝麻、葱姜蒜、干红椒、花椒、料酒、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、食盐、食用油、生抽、鸡精。
做法：
1、锅中加水烧开，加料酒、葱段、姜片，下收拾干净的凤爪焯5分钟，捞出控干水分。
2、芝麻用小火焯熟待用。
3、干红椒切小段，与花椒准备好。(我做18个凤爪，用小米椒35个，花椒一把)
4、葱姜蒜分别切末。
5、炒锅加食用油烧三成热，下干红椒、花椒用小火煸出香味;下葱姜蒜末炒香，加两勺郫县豆瓣炒出红油。
6、下凤爪翻炒上色后，加开水没过凤爪，大火烧开后，调入食盐(一定用控制盐量，因为豆瓣酱中亦含有盐分)、生抽、胡椒粉、鸡精，改小火慢炖30分钟。
7、大火收汁，出锅盛盘，撒上炒芝麻。
麻辣豆花鱼
用料：草鱼、嫩豆腐(内酯豆腐)、黄豆、鸡蛋、淀粉、干红椒、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、八角、白胡椒粉、料酒、食盐、食用油。
做法：
1、草鱼处理干净，从头部后方沿鱼排片下肉，再将鱼肉片成半公分厚的大片。鱼排斩成块，鱼头劈开。
2、鱼片中加料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、食盐、葱姜腌渍10分钟。
3、葱绿切成葱花;姜蒜分别切片;干红椒切段;花椒、八角准备好。
4、锅中加食用油烧五成热，下黄豆小火炸熟，捞出晾凉。
5、锅中食用油烧五成热，下花椒、八角、干红椒、姜蒜片煸出香味，下鱼排、鱼头，加料酒翻炒变色，再加郫县豆瓣酱炒至上色，加水没过鱼排鱼头烧开，调入食盐、胡椒粉。
6、嫩豆腐片下锅中烧三分钟入味后，将鱼排、鱼头、豆腐片用漏勺捞出盛大碗中。
7、鱼汤继续烧开，下入腌好的鱼片，再次烧开后，汤与鱼片一起倒入刚才的大碗中，撒上葱花和炸黄豆。
板栗烧鸡
鸡肉的营养价值众所周知;板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，尤其对肾虚有良好疗效。秋季补养，板栗烧鸡是不错的选择。
用料：鸡腿肉、板栗、红线椒、蒜台(蒜苗)、大蒜、生姜、花椒、八角、食盐、白糖、料酒、老抽、食用油。
做法：
1、鸡腿肉斩块，洗净，下开水锅焯2分钟，撇去浮沫，捞出鸡块，沥干水分，鸡汤盛出待用。
2、板栗去壳去皮;红线椒、蒜台切段;生姜切片;大蒜去皮洗净，切去蒜头。
3、锅中加食用油烧五成热，下花椒八角用小火煸出香味捞出扔掉;下姜片和蒜瓣煸出香味。
4、下鸡块翻炒，加料酒炒出香味，调入食盐、白糖、老抽翻炒上色后，加入鸡汤没过鸡块。
5、等烧开后，下板栗用小火烧30分钟左右，看汤汁基本收干后，下红椒和蒜台段，大火炒至断生，出锅盛盘。
虾皮烩豆腐—补钙好汤
用料：虾皮、嫩豆腐、韭菜、姬菇、枸杞、鸡蛋、食盐、鸡精、食用油。
做法：
1、虾皮冲洗后控干水分，待用。
2、嫩豆腐切块，在沸水中焯2分钟(这样可去除豆腥味，也可防止豆腐碎烂)，捞出放凉水中待用。
3、韭菜和姬菇分别洗净切段;枸杞洗净;鸡蛋打散。
4、锅中加少许食用油烧热后，放入虾皮煎炒出香味，倒入开水，再次烧开后放入姬菇段熬至汤汁微白。
5、打开锅盖，下入焯好的嫩豆腐和洗净的枸杞，加入食盐。
6、汤锅再次烧开，撒入切好的韭菜段，淋入鸡蛋液，关火，加少许鸡精。OK !
凉拌藕片
材料：莲藕、胡萝卜、青椒、食盐、米醋、鸡精、花椒、生姜、食用油。
做法：
1、将莲藕洗净去皮，切片;胡萝卜洗净切片(最好是花朵型的薄片);青椒洗净切圈。
2、将切好的藕片、胡萝卜片在开水中焯熟，捞出过凉水;青椒圈在开水中烫一下捞出过凉水。
3、生姜切末。
4、食用油烧热，加花椒，炸至变黑后捞出花椒扔掉，用热油浇泼姜末，加入食盐、米醋、鸡精调成汁。
5、用调好的汁拌匀藕片、胡萝卜片、青椒圈。
芝麻菠菜
材料：菠菜、干红椒、白芝麻、食盐、红醋、生抽、食用油、鸡精、五香粉、生姜。
做法：
1、菠菜去根摘叶，洗净，在开水中焯熟，捞出过凉水后，挤掉多余的水分，切成小段。
2、干红椒洗净切圈、生姜切末后放一起，再加入一汤勺白芝麻，放入五香粉。
3、食用油烧热，浇泼以上调料并加入食盐、红醋、生抽、鸡精拌成汁。
3、将调好的汁倒入菠菜拌匀。
爽口娃娃菜
材料：娃娃菜、红色甜椒、生姜、食盐、米醋、白糖、鸡精、花椒、食用油。
做法：
1、娃娃菜撕片洗净后切丝;甜椒洗净去籽切丝。
2、生姜洗净切末。
3、娃娃菜丝和甜椒丝放一起，上面放姜末。
4、食用油烧热，花椒在油中炸黑捞出，用热油浇泼姜末和菜丝。
5、加入食盐、白糖、米醋、鸡精将菜丝拌匀。
乳瓜蒜片
材料：乳瓜、大蒜、红色线椒(干、鲜均可)生姜、食盐，米醋、白糖、鸡精、花椒、食用油。
做法：
1、乳瓜洗净切片，大蒜剥皮洗净切片。
2、生姜洗净切末;红鲜椒切圈。
3、乳瓜片盛盘中，上面放入蒜片、红椒圈、姜末，用烧热的花椒油浇泼。
4、加入食盐、白糖、米醋、鸡精拌匀。
八宝甜饭
原料：江米、红枣、枸杞、红芸豆、葡萄干、莲子、百合、青红丝、白糖、食用油。
做法：
1、红芸豆、莲子、百合泡软洗净，莲子中间的绿芯用牙签去掉;红枣、枸杞、葡萄干洗净;青红丝切成小段。
2、江米洗净，在开水中焯12分钟左右使其八成熟。
3、碗中涂一层食用油，在底部均匀的摆上红枣、枸杞、葡萄干、红芸豆、莲子、百合、青红丝。
4、将焯好的江米沥干水分、拌上白糖后，盛入碗中，上锅蒸30分钟。
5、取出蒸碗，扣上一个碟子，再翻转过来，上下轻轻摇动，碗中的甜饭就扣在了碟子中。
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