翡翠虾饺
用料：1、饺子馅：虾、猪肉馅、韭黄、葱姜、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、生抽。
2、饺子皮：澄粉、玉米淀粉、熟猪油、菠菜。
饺子馅的做法
1、葱姜拍烂，加温水浸泡5—10分钟，扔掉葱姜，留下葱姜水。
2、虾去头去壳，开背去掉虾线，剁成虾蓉。
3、虾蓉放入猪肉馅中，调入食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、生抽、葱姜水，顺着一个方向搅打上劲。
4、韭黄洗净切碎，加入肉馅中，搅拌均匀。
饺子皮的做法
1、将一半澄粉倒入盆中，一边加开水一边用筷子搅拌成雪花状，再加入大约相当于澄粉三分之一的玉米淀粉揉匀，再加一小勺的熟猪油揉匀成白色面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右。
2、将另一半的澄粉用烧开的菠菜汁浇烫后，同样加入相当于澄粉三分之一的玉米淀粉揉匀，再加一小勺熟猪油揉匀成绿色面团，也盖上保鲜膜饧15分钟左右。
3、将白面团与绿面团分别搓成条，白的粗、绿的细，白的放中间，绿的放两边，然后切成同样大小的面剂。
4、将面剂用手掌压扁，再擀成薄厚适中的面片。
包制水晶虾饺
1、面片托在手掌中，加入肉馅，对折捏紧边缘。
2、从两端往中间轻轻推压出自然的褶皱。
3、包好的饺子放入蒸屉，上开水锅大火蒸5分钟即可。
西芹炒虾仁
用料：西芹、鲜虾、红色甜椒、水淀粉、葱、姜、花椒、白胡椒粉、料酒、食盐、鸡精、食用油。
做法：1、鲜虾去头去壳、剖开北部去除虾线，用白胡椒粉、料酒腌渍5—10分钟。
2、西芹和红色甜椒洗净，分别切段和片;葱切段，生姜切末。
3、西芹段在油盐水中焯熟，过凉水，控干水分。
4、虾仁在开水中焯至变色卷成球状，捞出过凉水，控干水分。
5、炒锅加食用油烧热，下花椒炸出香味，捞掉，下葱段、姜末煸出香味，下红色甜椒片翻炒一会，下西芹和虾仁翻炒均匀，加食盐和味精，勾入调好的水淀粉，出锅盛盘。
蚝油藕片
用料：莲藕、青红彩椒、葱姜、耗油、生抽、白糖、食盐、食用油。
做法：1、莲藕削皮，切成片;青红椒切片;葱姜切段和片。
2、两勺蚝油、两勺生抽、一勺白糖、两勺清水混合后搅拌均匀成调味汁。
3、锅中加少许食用油烧热，下青红椒、调入食盐，翻炒至熟，出锅。
4、锅中加食用油烧三成热，下葱段、姜片，用小火煸香，捞出葱姜扔掉。
5、下藕片翻炒均匀后，倒入调味汁翻炒至藕片上色入味、汤汁基本收完。
6、关火，下青红椒翻炒均匀，出锅盛盘。
韭菜炒豆腐
在湘乡馆吃饭时，品尝过一道叫“湘嫂豆腐”的炒菜，感觉很下饭。之后，几次试做，感觉形色味都跟饭馆做的差不多了，因为不知人家的做法，不敢也叫“湘嫂豆腐”，就直观地叫韭菜炒豆腐吧。
用料：韭菜、老豆腐、郫县豆瓣、生姜、花椒、生抽、料酒、鸡精、食用油。
做法：1、豆腐切大片;韭菜切段;生姜切末。
2、锅中加少许食用油烧热，下豆腐片煎至两面金黄。
3、炒锅加食用油烧三成热，下花椒用小火煸出香味，捞出花椒扔掉，下姜末炒出香味。
4、下郫县豆瓣炒出红油，加料酒、生抽翻炒后加小半碗开水烧沸。
5、下入煎好的豆腐片翻炒三五分钟入味后，下入韭菜段、调入鸡精，迅速翻炒几下，出锅盛盘。
环玉狮子头
用料：玉子豆腐、猪肉馅、莲子、枸杞、食盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、葱姜、淀粉、香油。
做法：
1、莲子提前用清水泡软，用牙签捅出其中的绿芯，放入碗中加清水没过莲子，上屉蒸熟。
2、玉子豆腐切成小圆片，在盘子中围成一圈(这种豆腐很容易烂，取切时动作一定要轻)。
3、葱姜拍烂，加入少许温水浸泡出葱姜水。
4、猪肉馅中加入食盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、葱姜水、淀粉，顺一个方向搅打上劲。
5、手掌抹上食用油，将肉馅按压成肉饼，中间放几颗莲子，然后收口将肉馅团成大肉丸，放入围有玉子豆腐的盘中。
6、肉丸顶部镶嵌几颗莲子，中间再放几颗枸杞。
7、冷水上屉，大火烧开后再蒸10分钟，出锅。
8、蒸盘中的水轻轻倒入碗中，再加适量水淀粉搅匀，倒入锅中烧成薄芡汁，加几滴香油搅匀后淋在肉丸和玉子豆腐上，再撒上一些小葱花做点缀即可。
鸡腿南瓜盅
用料：小南瓜(金瓜)、鸡腿、毛豆、青红线椒、大蒜、葱姜、食盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、生抽、食用油。
做法：
1、鸡腿切成一公分左右的小块，冷水下锅烧开后，焯2分钟左右，从锅中间滚沸的水花中捞出鸡块，然后关火(这样可以在捞的过程中冲洗干净肉块上的浮沫)。
2、毛豆去壳洗净，下开水锅中焯熟;大蒜切块;青红线椒切圈;葱姜切末。
3、将2中的食材全部放入焯过水的鸡块中，调入食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽、食用油、淀粉，搅拌均匀，腌渍10分钟左右。
4、小南瓜洗净从距顶部三分之一的地方刻花刀(如果觉得不好刻，也可以直接切开)，打开顶部。用勺子掏出瓜瓤和瓜子。
5、将腌好的鸡块装入南瓜盅，连同南瓜盖一起上屉后放入开水锅中蒸25分钟左右(根据南瓜大小决定蒸的时间，小则时间稍短一点，大则稍微延长一点时间)。
6、蒸好的南瓜盅可以是南瓜和鸡肉一块就米饭吃，很下饭的哦。
香煎杏鲍菇
香煎杏鲍菇，调料简单、做法也简单、但口感香美筋道，而且用的食用油很少，可算是健康的食品了。
用料：杏鲍菇、青红线椒、食盐、五香粉、食用油。
做法：
1、杏鲍菇洗净，切成大片;青红线椒斜刀切丝。
2、平底锅加少许食用油烧热，放入杏鲍菇片和青红椒丝，改中小火煎至杏鲍菇四边微微发黄。
3、将杏鲍菇翻面，撒上食盐和五香粉，继续煎至另一面微微发黄，起锅盛盘。
茄汁松鼠鱼
用料：鲈鱼、青豆、鲜玉米粒、胡萝卜、高汤、番茄酱、白糖、白醋、食盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油。
做法：
1、鲈鱼处理干净，切下头，沿脊骨片开，注意尾部要相连，剔除鱼排，鱼肉切十字花刀，用料酒、食盐、胡椒粉腌渍20分钟。
2、利用腌鱼的时间将胡萝卜切小丁，并与青豆、玉米粒一起分别焯熟 。
3、5汤勺番茄酱、一汤勺白糖、一汤勺白醋调成味汁。
4、腌好的鱼肉均匀粘上淀粉，注意每块鱼肉都要粘上，这样油炸后鱼肉才会散开，不粘连，捞出鱼肉和鱼头装盘。
5、锅中加食用油烧七成热，下鱼肉和鱼头炸至定型，捞出，等油温上升再复炸一次至颜色金黄。
6、另取一锅，加入半碗高汤(用清水亦可)烧开，倒入调好的味汁和胡萝卜、青豆、玉米粒，再次烧开，勾入薄芡，淋在鱼身上即可。
牡丹燕菜
用料：白皮萝卜、鸡蛋、鸡肉、鱿鱼丝、火腿、香菇、冬笋、蟹肉棒、香菜、圣女果、高汤、绿豆粉、食盐、白糖、白醋、白胡椒粉、鸡精。
做法：
1、鱿鱼丝和香菇提前浸泡好，鱿鱼丝大概需要浸泡半天，香菇一个小时。
2、白皮萝卜(最好选三斤左右的)去掉两头和皮，将中间部分切成极薄的片，再切成极细的丝。用清水浸泡30分钟，中间换两次水。这样可以去掉萝卜的辛辣味，也使萝卜丝更有韧性。
3、利用浸泡萝卜丝的时间，将鸡肉、鱿鱼丝、火腿、香菇、冬笋、蟹肉棒分别切成丝，并将鱿鱼丝、蟹肉棒丝、冬笋丝、香菇丝分别放入油盐水中焯一下;鸡蛋两个打散加少许食盐摊成鸡饼，一部分切丝，另一部分切三角形。
4、浸泡好的萝卜丝控干水分放入较大的容器中，加入三汤勺绿豆粉，轻轻拌匀，放入铺有干净笼布的蒸屉中，上开水锅蒸5分钟。
5、蒸好的萝卜丝放入凉开水中轻轻抖散，再控干水分，放入较深的盘或者浅碗中。周围依次摆上鱿鱼丝、鸡肉丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝、鸡饼丝、蟹肉棒丝。
6、摆好的盘碗上屉再蒸5分钟，使各种食材的味道浸入到萝卜丝中。
7、蒸盘出锅，将刚才切成三角形的鸡蛋饼卷成牡丹花瓣插入萝卜丝中，中间放一颗圣女果做点缀。
8、取能淹过三分之二菜的高汤倒入锅中烧开，调入一茶勺食盐、一茶勺白胡椒粉、半茶勺白糖、半汤勺白醋、少许鸡精，然后将汤汁沿着菜盘边缘轻轻倒入其中，撒上香菜碎点缀。食用时搅散了拌着汤汁吃，非常鲜美。
芸豆猪蹄汤
用料：猪蹄两个、白芸豆小半碗、红枣6-8颗、枸杞适量、生姜、料酒、食盐、胡椒粉。
做法：
1、猪蹄收拾干净剁成块，冷水下锅加姜片和料酒，烧开后焯去血沫，捞出冲洗干净。
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