商务交际中餐菜名翻译技巧(1)

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餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。

由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，让客人一目了然。将以下几点"公式"(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。

公式：主料(形状)+(with)辅料来源：考

例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond

牛肉豆腐beef with bean curd 来源：考

西红柿炒蛋scrambled egg with tomato

2、介绍菜肴的主料和味汁：来源：考

公式：主料(形状)+(with,in)味汁 来源：考

例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce

葱油鸡chicken in scallion oil 来源：考

米酒鱼卷fish rolls with rice wine 来源：考

二、以烹制方法开头的翻译方法

1、介绍菜肴的烹法和主料： 来源：考

公式：烹法+主料(形状)

例：软炸里脊soft-fried pork fillet来源：考

烤乳猪roast suckling pig

炒鳝片stir-fried eel slices

2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料来源：考

公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料

仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger

3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁：来源：考

公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁 来源：考

例：红烧牛肉braised beef with brown sauce

鱼香肉丝fried shredded pork with sweet and sour sauce

清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup

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三、以形状或口感开头的翻译方法

1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料 来源：考

公式：形状(口感)+主料+(with)辅料 来源：考

/源,于网

例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame

陈皮兔丁diced rabbit with orange peel 来源：考

时蔬鸡片sliced chicken with seasonal vege推荐s

2、介绍菜肴的口感、烹法和主料来源：考

公式：口感+烹法+主料来源：考

例：香酥排骨crisp fried spareribs 来源：考

水煮嫩鱼tender stewed fish

香煎鸡块fragrant fried chicken

3、介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁 来源：考

公式：形状(口感)+主料+(with)味汁来源：考

例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce

椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper来源：考

黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce

公式：人名(地名)+主料 来源：考

例：麻婆豆腐ma po beancurd

四川水饺sichuan boiled dumpling

2、介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料

公式：人名(地名)+烹法+主料

例：东坡煨肘dongpo stewed pork joint

北京烤鸭roast beijing duck来源：考

在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的"宫保鸡丁"这道菜就有以下几种译法：

1.sauteed chicken cubes with peanuts

2.gongbao chicken cubes来源：考

3.diced chicken with chilli and peanuts

由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中应该采用哪种方法，可根据各人的习惯和具体情况确定。不过根据笔者的经验，只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。