《食物的营养》教学纪实与评析

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一、提出问题 引入新课
　　
　　师：俗话说得好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”同学们想一想我们每天为什么要吃各种食物？
　　生：食物中有营养。
　　生：不吃食物会饿死。
　　生：食物中含有很多营养成分。
　　师：对，食物中含有很多营养成分。关于食物的营养，你们想了解什么呢？
　　生：食物中含有哪些营养成分。
　　生：怎样才能做到营养全面。
　　师：同学们提出的问题非常有针对性。这节课，我们来研究有关食物中营养成分的一些问题。
　　【点评：教师从每天“为什么要吃各种食物”入手，引导学生提出自己想要研究的问题。问题来自于学生的实际生活，这样科学探究活动和日常生活接轨，使学生迫切地想开展探究活动，找到问题的答案，激发了学生的探究欲望。】
　　
　　二、设计实验 自主探究
　　
　　1.认识人体需要的营养
　　师：食物中含有人体需要的哪些营养成分，这些营养成分对人体又有什么作用呢？课前老师让大家收集了相关内容，请同学们把你收集的资料与小组内其他同学交流一下。（学生互相交流。）
　　师：哪个同学愿意代表小组说一说你们收集了哪些相关信息？
　　生：维生素是人体不可缺少的，种类很多，例如维生素A、维生素B、维生素C、维生素D……缺少维生素C牙龈容易出血，缺少维生素A眼睛会生病，缺少维生素D骨骼发育不好，缺少维生素B12容易生口疮。
　　生：人身体的各个部分主要成分都是蛋白质。比如：皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑等。没有蛋白质就没有人体、没有生命。
　　生：水是构成人体的主要成分，肉、骨、血液里都含有水，占人体重量的60％~70％。
　　师：谁还收集到不同的信息？
　　 生：人体无论进行什么活动——走、跑、跳、读书、写字、思考、消化、呼吸等都需要消耗能量，淀粉、脂肪是人体的能源材料。人体没有了能源就不能进行各种活动。
　　生：盐类是指含有铁、钙、钾、钠、碘等成分的营养物质，我们吃的食盐，只是盐类的一种，是含有钠的盐。
　　师：同学们真了不起，知道这么多知识。这些营养成分都是人体不可缺少的。食物中除了含有这些营养成分以外，还含有其他的营养。现在我们主要来研究这几种营养成分。下课以后，同学们把你们刚才交流的资料贴在教室周围的墙壁上，展示给其他同学看。
　　【点评：课前布置学生广泛收集与食物营养相关的信息，引领他们通过不同渠道了解食物中的营养成分。课堂上引发学生自由畅谈对食物营养成分的认识，从而拉近了生活世界与书本世界的距离，达到了资源共享的目的，继而培养了学生收集、整理信息的能力以及与人交流、反馈的技能。】
　　2.探究淀粉的检验方法。
　　师：大家知道面粉里主要成分是什么吗？
　　生：淀粉。
　　师：我们家里炒菜时用来勾芡的粉面子就是淀粉，是从含有淀粉的食物中提炼出来的。接下来我们来做一个比赛——“争当小厨师”，你们愿意吗？
　　生：愿意。
　　师：这个塑料袋里包的是面团，先请同学们把塑料袋打开，让面团露出来。这个药瓶里装的是碘酒，大家先用棉签醮着碘酒在你们十个手指上分别消毒。大家先看一看，碘酒是什么颜色的？
　　生：有点黄。
　　生：接近黄色。
　　师：好，一会老师说一、二，大家一起去拿面团抻面条，看谁抻得快。准备好了？一、二开始。（学生动手抻面条。）
　　师：同学们面条抻得太好了，都快成一级大厨了。你们有什么发现吗？
　　生：我们的面条怎么变成黑色的了？
　　生：我的面条变成了深蓝色。
　　师：真的吗?其他同学呢？
　　生：也变黑色了。
　　师：是纯黑色吗？
　　生：应该是变成了蓝黑色了。
　　师：这是怎么回事呢？请同学们讨论一下，面条变成蓝黑色和什么因素有关。（学生分组讨论。）
　　师：谁来说一说你的想法？
　　生：一定和手上的碘酒有关。
　　生：面团主要成分是淀粉，我们手上有碘酒，淀粉遇到碘酒变成蓝色了。
　　师：淀粉遇碘酒可以变成蓝色，这是淀粉特有的性质。我们可以用这种方法检验食物中是否含有淀粉。
　　【点评：教师能创造性地使用教材设计教学环节，让学生做“抻面条”的游戏。学生通过游戏发现问题，引

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　　师：今天老师带来很多食物，怎样才能知道它们是否含有淀粉呢？你想到什么好方法？
　　生：往食物上滴碘酒。
　　生：把碘酒滴在食物上，看变没变成蓝黑色，变色了就说明食物里含有淀粉。
　　师：这是个好办法。大家看桌上这个器材叫滴管，它有什么用处？
　　生：用滴管往食物上滴碘酒。
　　生：用滴管吸一些碘酒然后滴在食物上。
　　师：下面就请同学们分别试一试，并且把这些食物按照含有淀粉和不含有淀粉分成两类。（学生分组实验区分食物，教师巡视指导。）
　　师：谁能说一说哪些食物中含有淀粉？
　　生：我们小组把碘酒分别滴在各种食物上，发现米饭、馒头、土豆、蛋黄、饼干沾有碘酒的地方都变成了蓝黑色，说明这些食物中含有淀粉。
　　生：我们组蛋白中也含有淀粉。
　　师：大家有不同意见吗？
　　生：蛋白中不含淀粉。
　　师：大家意见不一致，有分歧应该怎么办？
　　生：再做一次实验检验一下。
　　师：科学要用事实来说话，请大家重新检验一下蛋白是否含有淀粉。在实验过程中一定要细心，看哪个环节出现了问题。（学生重新实验。）
　　师：那么蛋白到底含不含有淀粉呢？请刚才那个同学再说说。
　　生：蛋白中应该是不含有淀粉的，我第一次实验时蛋白上沾有蛋黄，是蛋黄含有淀粉变成蓝黑色了。
　　师：这个同学在实验过程中能及时发现问题并且改正，非常了不起。
　　【点评：教师在实验过程中正确对待学生不同的意见，用鼓励和赞许的目光对待学生个性火花的闪烁，并及时引领学生用科学的方法找到正确答案。】
　　3.探究脂肪的检验方法。
　　（略。）
　　4.探究蛋白质的检验方法。
　　（略。）
　　
　　三、联系实际 解决问题
　　
　　师：食物营养成分的检验是一门科学。刚才我们检验蛋白质、脂肪、淀粉的方法是我们在实验室中使用的最简便的方法。营养学家会运用更精确的仪器来检验。只有通过实际检验，才能确定各种食物中含有什么营养成分，含量多少，这样才能更好地搭配食物，做到营养配餐。
　　师：那么你们知道这些营养成分存在于哪些食物中吗？
　　生：牛奶中含有很多钙。
　　生：芹菜中有许多铁。
　　生：桔子中含有的维生素C比较多。
　　生：胡萝卜里有较多的维生素A。
　　生：豆腐含钙多，蛋白质也很多。
　　生：海带、紫菜含有碘。
　　师：那么有哪种食物含有人体所需要的全部营养？
　　生：没有。
　　师：人体生长发育需要多种营养，却没有哪种食物含有人体所需要的全部营养，那么我们应该怎么做？
　　生：吃多种食物。
　　生：不挑食，不偏食。
　　生：合理搭配、营养配餐。
　　师：那么是不是吃得越多越好呢？
　　生：吃得太多不好。
　　生：吃得太多会成小胖子的。
　　【点评：使学生懂得营养全面合理的重要性，加强学生关心自己及身边的人身体健康的意识，知道科学饮食是健康成长的保证。】
　　师：同学们了解了这么多有关营养学的知识，都快成这方面的专家了。老师这有几位病人（出示幻灯片）。


　　1.小明刚刚10岁，已经100斤了，每次稍稍运动就心慌气喘。
　　2.小强的姑姑原来身体很健康，后来发现脖子逐渐变粗了。
　　3.小华得了夜盲症，每到傍晚，视力就急剧下降，看不清物体。
　　4.王刚个子长得矮，走路腿不听使唤，经常摔跟头。
　　5.玲玲不爱吃饭，身体很虚弱，经常头晕、感冒。
　　师：谁来读一读病历。（学生读病历。）
　　师：现在你能不能以一个营养学家的身份帮老师给这几个病人看病，诊断出病因，并且针对病情开一个“药方”呢？下面就请同学们分组讨论，研究一下你自己感兴趣的病例，并找出治疗的方法。（学生分组讨论，分析诊断。）
　　师：谁来说一说，你给哪位病人诊断的？他的病是由什么原因引起的？
　　生：我们组给第5位病人玲玲诊断，她的病是营养不良造成的。
　　师：给她开个“药方”吧，她应该怎样做

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　　生：她应该多吃有营养的食物，不挑食。
　　师：你说得非常有针对性。其他小组呢？
　　生：小明太胖了，可能是营养过剩了吧！应该多吃蔬菜、水果，少吃肉，还得多运动。
　　师：你们诊断得很好，并且开出了“药方”。
　　生：我在书上看到过夜盲症是缺乏维生素A引起的，小华应该吃含有维生素A较多的食物，比如说胡萝卜。
　　师：你很会对症下药呀！
　　生：我认为小刚一定是缺钙了，要多吃豆腐和牛奶这样的食物，还要常晒太阳。
　　生：我觉得玲玲身体虚弱，应该补点锌，我小时候就喝过葡萄糖酸锌。
　　生：小强的姑姑得的可能是“粗脖根”病，是缺碘引起的。她应该多吃紫菜和海带。
　　师：你都快成名医了，不会是神医华佗转世吧！“粗脖根”病在医学上叫“地甲病”，确实是缺碘引起的。
　　【点评：展现生活中常见的与营养不均衡有关的病症，引导学生运用知识诊断病情。联系生活实际，学生把获得的知识融会贯通，应用到实际生活之中。这样进一步强化了认识营养均衡对人生长发育的重要作用，提高了学生用科学指导生活，提高生活质量的能力，使知识与技能和谐发展。】
　　师：大家诊断得非常准确，继续努力以后就能成为一名真正的营养学家。刚才我们只是一个模拟诊所，如果同学们真的生了病，不舒服，那该怎么办呢？
　　生：去医院。
　　生：到医院找真正的医生看病。
　　师：说得非常对，千万不能自己随便诊断开药方哦！
　　四、归纳总结 拓展延伸
　　师：今天我们研究了有关食物营养的知识，说说你有什么收获？
　　生：我知道了不挑食，营养全面的重要性。
　　生：我知道了食物中都含有哪些营养成分。
　　生：我懂得做实验时，小组合作才能成功。
　　师：课后请你们为自己设计一套一日三餐的食谱，看谁的食谱设计的既科学又合理。
　　【点评：学生探究科学的活动，往往不是一节课所能完成的。不能把上下课的铃声当做教学的起点和终点，要重视引导学生课后开展后续活动。】
　　
　　总评：
　　“食物的营养”一课的教学，教师以学生发展为本，尊重学生的个性化表现，以食物为载体，通过研究“吃”的问题，引领学生们从身边熟悉的事物入手，从每天经历的活动开始，展开一系列的科学探究活动，引导学生关注身边的科学，从而不断深入到科学探究过程中。整个教学活动运用有层次的材料，在“自主创新”上做文章，力求实现以自主探究为主，培养学生良好的探究意识，提高科学素养。激励学生从不同角度发现问题，自主寻找解决问题的方法，从而使他们对食物中的营养从“感性”认识上升到“理性”认识，认识到营养均衡的重要意义，实现知识与能力的主动建构。在更大程度上把知识的教学和能力的培养、情感态度的养成等有机地结合在一起，真正做到了“用教材教”，而不是“教教材”。课前调动学生收集资料，课上组织交流，达到“资源共享”。针对教学增加设计了“抻面条”、“模拟诊所”这样的探究活动，以一个全新的视角向学生展示食物营养与身体健康的关系，使学生在玩中学，在玩中思考，在玩中获取新知。
　　培养学生的情感态度，不是一朝一夕所能完成的，而是要创设机会，通过参与活动日积月累，让学生感受、体验与内化。和谐融洽的师生关系，学生积极执着的探索精神，师生间激励性的综合评价，都是学生探究活动中不可少的。