《营养要均衡》教学纪实与评析

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　　教学内容：义务教育课程标准教科版小学科学4年级下册第3单元第3课。
　　教学目标：
　　1.了解人需要不同的营养，懂得营养均衡的重要性。
　　2.初步学会合理搭配食物，探究理解食物的“金字塔结构”。
　　3.在讨论、交流、研讨过程中逐步养成合理饮食的习惯。
　　教学准备：
　　1.食物的“宝塔结构”图。
　　2.准备一些学生喜欢吃的食物的图片做成幻灯片。
　　教学过程：
　　
　　一、导入
　　
　　师：今天上课老师给大家带来一些食物的图片，请大家在众多的食物中选出自己喜欢吃的，并说明原因。
　　（播放食物的图片。）
　　生：我喜欢吃烤鸭，因为它好吃。
　　生：我喜欢吃水果，因为妈妈告诉我水果里面含有大量的维生素。
　　师：我喜欢的是蟹黄豆腐，因为里面含有大量的蛋白质。
　　…………
　　（评析：以直观的食物图片丰富学生对食物的感性认识，为后面的设计晚餐做好必要的准备。并能通过汇报了解学生的饮食习惯，针对学生的不良饮食习惯开展教学。）
　　
　　二、新授
　　
　　1.食物宝塔的建立。
　　师：同学们选择食物的时候，有的选择的标准是根据自己的喜好，更多的同学选择的标准是营养。看来前几节的内容已经对同学们有了一定的影响，知道从营养的角度去选择食物。
　　师：我们根据食物所含的营养成分的不同可以分为：五谷杂粮、水果蔬菜、肉类、蛋类、豆类和奶类及其制品、油脂类。下面就请同学们根据课前调查按照你吃各种食物的量来填写自己的实物宝塔。
　　（学生活动，汇报。）
　　生：第一层是五谷杂粮，第二层是肉类和蛋类，第三层是水果蔬菜，第四层是奶类豆类及其制品，第五层是油脂类。
　　生：第一层是水果蔬菜，第二层是肉类和蛋类，第三层五谷杂粮，第四层是奶类豆类及其制品，第五层是油脂类。
　　…………
　　（评析：通过学生填写食物宝塔，了解学生原有的不良饮食习惯，使后面教学更有针对性，体现课堂的生成性。）
　　师：从同学们的汇报中可以看到，对于宝塔的第五层基本上达成了统一的认识，但是在其他层上还存在着分歧。下面请同学们看一看营养学会指定的食物宝塔图。第一层是五谷杂粮，第二层是水果蔬菜，第三层是肉类和蛋类，第四层是奶类、豆类及其制品，第五层是油脂类。
　　师：思考“宝塔”中哪些食物为我们提供能量，哪些食物能保持我们的健康，哪些食物能支持我们的生长发育。
　　生：五谷杂粮提供能量，水果蔬菜能保持我们的健康，肉类、蛋类还有奶类豆类及其制品能支持我们的生长发育。
　　师：为什么五谷杂粮吃的不是最多的，却在宝塔的第一层？
　　生：因为五谷杂粮给我们提供的是能量，食物对人类最重要的作用是提供能量。所以把五谷杂粮放在了第一层。
　　师：对了，营养学家指定的食物宝塔除了考虑到我们吃各种食物的量之外，还考虑到的就是食物对人类的作用。因此才把五谷杂粮放到了第一层。
　　师：这个食物宝塔是根据什么制订的？
　　生：根据我们对营养的需要制订的，是为了让我们的营养更均衡。
　　师：对，因此我们饮食的时候营养一定要均衡。
　　（板书课题。）

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　　师：把我们自己的食物宝塔和营养学会制订的食物宝塔进行比较，你发现自己在哪些地方饮食不合理？
　　生：我平时肉吃的太多了，水果、蔬菜吃的太少了。
　　生：我基本是不吃主食，以副食代替主食，这是不对的。
　　…………
　　师：通过刚才的比较，同学们发现了自己在平时饮食中不科学的地方。在以后的生活中应该怎么办呢？
　　生：严格按照食物宝塔进行饮食。
　　生：食堂的中午饭，本来是两素一荤，从量的搭配上比较合理。可是我在吃的时候，不太合理。我只吃荤的不吃素的。以后我要按照量的比例去吃。
　　师：希望同学们今后能按照今天学习食物的科学比例去进行饮食。
　　（评析：食物宝塔这部分内容是不适合小学生进行探究活动的，教师通过幻灯片直接呈现给学生，然后通过讨论让学生知道科学食物宝塔建立的依据，使学生对食物宝塔的建立有一个知其所以然的过程。最后再把自己建立的食物宝塔和科学的食物宝塔进行比较，发现自己饮食中不科学的地方。从而让学生主动地反思自己的一些不良饮食习惯，主动地改变自己的不良饮食习惯，让科学更好地为学生的生活服务。）
　　2.营养膳食原则。
　　师：怎样搭配才能使我们的营养更均衡、更全面？
　　生：荤素搭配，主副食搭配。
　　生：粗细粮搭配。
　　生：要有适量的水果和蔬菜。
　　（评析：这个过程是对学生前几节课学习的一个有效的梳理过程。把学生零散的认识汇集起来形成完整的合理膳食原则，并通过此原则去指导学生后面的学习，这些原则也是学生对食物评价的一个标准。）
　　师：这些原则是每一餐我们都要尽量遵循的原则。但是一日三餐还各有各的特点。它们的特点是什么呢？
　　生：早吃好，午吃饱，晚吃少。
　　师：早餐为什么要吃好？怎样才算吃好？
　　生：因为经过一个夜晚的代谢，身体内的养分严重流失，所以早上要吃好。
　　生：早晨消化器官的机能还没有被完全唤醒，所以早餐不应该吃那些不容易消化的食物。
　　生：早餐的食物要能够补充我们身体的血糖，所以要吃一些五谷杂粮，而且要吃一些能够补充水分的食物，比如稀饭。
　　师：说一说你们今天早餐都吃了什么？评价一下自己吃的怎么样。
　　生：我今天早餐吃的是面包，喝的是牛奶。我觉得我缺少蔬菜水果的摄入。
　　生：我吃的是馒头、炒油菜，喝的稀饭，饭后还吃了点水果。我觉得还可以，但是我早餐还是缺少了一些肉类的食品。
　　师：中午为什么要吃饱？
　　生：要补充上午的消耗，又要为下午的活动积蓄能量，所以中午要吃饱。
　　生：这个时候的消化器官的机能最为旺盛，所以可以吃点肉类和脂类的食物。
　　师：请看今天中午食堂的食谱。请同学评价一下中午的食堂饭菜怎么样。
　　（主食:发糕、米饭；副食：红烧鸡块、地三鲜、萝卜丝炖粉条。）
　　生：食堂做到荤素搭配和主副食搭配。
　　生：食堂还做到荤素的比例合理，荤少素多，两个素菜一个肉菜。
　　生：但是食堂没有给我们提供水果，也没有干稀搭配。
　　师：如果食堂提供粥和汤的话，打餐就会非常的危险。对于水果的问题，我们可以怎样解决？
　　生：我们可以从家里带点水果，饭后吃。
　　师：晚餐为什么要吃少啊？
　　生：因为晚上我们很少运动，吃多了容易发胖。
　　生：因为晚上，消化器官也要休息，吃的太多了会加重它们的负担。
　　师：虽然晚餐我们吃的量要稍少点，但是那些营养的原则我们还要遵循，少的是量，而不能少样。
　　师：同学们，你们愿意根据营养原则自己来设计今天的晚餐吗？
　　生：愿意！
　　师：晚餐的设计以点餐的形式进行，6个人一个小组。标准是主食1~2样；副食四菜一汤；其他的食物根据需要。设计的原则是：
　　1.营养均衡，搭配合理。
　　2.经济实惠，好吃不贵。
　　3.满足需要，促进生长。
　　（学生点餐。）

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　　生：我们组点的食物主食是：米饭和窝头；副食：炝海带丝、香菇烧油菜、木耳炒肉、红烧鸡块、冬瓜排骨汤；其他是：果汁。我们做到了荤少素多，荤素搭配，粗细粮搭配。而海带里含有碘，木耳中的矿物质非常丰富。虽然我们没有点水果，但是我们喝了果汁，所以我们觉得这顿晚餐非常好，我们6个人都很喜欢吃。
　　生：我们组设计的食谱是主食：油饼和米饭；副食：香酥鸡翅、松仁玉米、麻辣豆腐、老醋蜇头、菌汤；其他：水果。我们组也做到了荤素搭配，干稀搭配、荤少素多。而且我们还点了水果，它的营养非常的丰富。
　　生：他们组缺少新鲜的蔬菜，所以可以把松仁玉米换成一个素菜类的。
　　生：我们组点的食物主食：水饺；副食：香酥鸡翅、烤大虾、豆豉鲮鱼油麦菜、冬瓜排骨汤；其他：水果。我们组也做到他们说的那些原则，而且我们点的东西都是我们非常喜欢吃的食物。
　　生：他们组荤素的比例不太合理，而且成本有点高，没有做到经济实惠。我建议他们组能把香酥鸡翅和烤大虾去掉一个。
　　师：通过同学们的点餐和评价看出来同学们基本上掌握了营养要均衡的原则。我们晚餐设计得很好，但是在吃的时候，还要按照荤素的比例去吃。用我们所学知识去指导我们的饮食，并形成良好的饮食习惯，让我们更好成长。
　　（评价：在总的膳食原则基础上，一日三餐各有各的特点。教师通过反思修正早餐，评价食堂午餐，自己设计晚餐等活动，让学生把所学的知识逐步地转化成能力，能够用所学知识去指导饮食。）
　　总评：
　　金老师执教的这节课充分地体现了以 “学生为本”的教学理念。
　　理性是科学学科的特点，严谨是科学课堂的特色。
　　整节课的设计充分体现了理性这个特点。摆事实，了解学生原有的饮食习惯；讲道理，通过对食物宝塔的分析，让学生明白科学饮食的依据；促习惯，通过原有的饮食方式和科学的饮食方式相对比，引发学生自我反思，从而促进学生养成科学的饮食习惯。
　　在课堂教学的实施中处处体现着严谨这一特色。教师设计的每一个活动都是建立在学生的最近发展区，几个活动是逐步递进关系。通过把学生已有认识与科学的认识进行比较，不断地去修正学生的思维，改变学生的错误认识，以此促进孩子科学饮食习惯的养成，使学生的认识由感性认识上升为理性认识，由理性促进习惯的养成，体现了科学是为学生的生活服务的。
　　朴实是课堂中给人一种质朴、朴素之感，真实是课堂中的教师和学生的双边活动都没有任何的虚假。
　　教师的一言一行都是出自内心真实的感受，所表达的一切都是从心灵深处流溢出来的真实之感，没有矫揉造作、故作姿态，有的是自然、真切与和谐之美。这样充满真诚的教学，给学生和我们听课教师以温暖的感觉，课堂有着很强的感染力与亲和力。
　　真实地再现学生的原有认识和习惯，真实地去修正学生的错误认识，真实地展现学生的课堂收获和认识的提升。课堂上教师能根据学生的实际情况去灵活地调整自己的课堂教学。教学时，我们丝毫感觉不出来有教案的痕迹。无论怎么去调整都使我们能感觉到，课堂的结构与学生的认识结构是一个有机的整体。
　　综观整节课，教师深厚的专业积淀和丰富的教学经验在课堂中得以充分的展示。教师也用自己的课堂教学很好地诠释出小学科学课堂的真谛。