“碘酒和淀粉”教学与评析

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　　　　设计意图：本课是义务教育课程标准实验教材教科版科学三年级上册第6单元“米饭和淀粉”中的教学内容。由于使用版本不同，且考虑到我们学校的科学教学实际，现将本单元中的“米饭的观察”和“淀粉的踪迹”这两课内容整合成“碘酒和淀粉”放在四年级进行教学。力图通过趣味性的实验悬疑点拨，培养学生敏锐的科学意识、严谨的逻辑推理、科学的思维习惯和正确的认知方法，从而提高学生实验研究的综合素养。
　　　　设计思路：
　　　　环节一：发现碘酒和米饭反应变色；
　　　　环节二：认识碘酒只和部分食物反应变色；
　　　　环节三：了解碘酒和部分食物反应变色是由于淀粉和碘酒反应会变色；
　　　　环节四：用学习到的知识验证哪些食物中含有淀粉；
　　　　环节五：了解食物中是否含有淀粉的意义。
　　　　学习目标：
　　　　1.科学探究目标：能用实验的方法探究一些食物和碘酒发生变色反应的真正原因；能利用所学知识，设计检验食物中是否含有淀粉的方法。
　　　　2.知识目标：认识碘淀反应会变色；了解哪些常见食物中含有淀粉。
　　　　3.情感目标：在探究过程中，能认真观察、积极思考，并在操作和体验中释放潜能，拓展应用。
　　　　课堂实录：
　　　　
　　　　一、导入新课
　　　　
　　　　趣味实验：课前用米粥在白纸上画一个笑验。出示“白纸”，让学生观察确认。然后把碘酒喷洒在白纸上，笑脸渐渐显现出来。（学生很兴奋）
　　　　师：看来，这种“仙水”还真有魔力呢，这究竟是一种什么样的水，想研究一下吗？（想！）
　　　　点评：这是一个常用的趣味性实验，学生对此显得异常的好奇和诧异，随之便产生浓厚的兴趣和强烈的探究欲望。这就为本节课的实验和学习作了铺垫。
　　　　
　　　　二、实验探究
　　　　
　　　　师：（出示碘酒）老师为你们每组都准备了一瓶这样的“仙水”，请组长用滴管吸一些“仙水”，把它滴在一只小烧杯里，请同学们仔细观察研究“仙水”。（学生实验观察。）
　　　　生：这水是黄色的，有一种怪怪的气味。
　　　　生：瓶里的水是咖啡色，气味刺鼻，有点像酒精。
　　　　师：在什么地方见过？
　　　　生：像是碘酒，我在医院里经常看到，打针时就会用到它。
　　　　生：对了，我还知道碘酒能消毒。（其他同学恍然大悟。）
　　　　师：请大家给自己的拇指和食指消毒。（教师示范如何用棉球将碘酒涂在手指上。学生学着动手涂碘酒。）
　　　　点评：老师借着碘酒能消毒的话题因势利导地鼓励学生做消毒游戏，既尊重学生的认知经验和心理需求，使学生兴致盎然，又为下一环节碘酒遇米饭变色作了一个有益的铺垫和自然过渡。
　　　　师：请用刚才消过毒的两个手指捡几粒米饭，并把它们捏扁放在一张纸上。（强调捏扁是为了让手上的碘酒和米饭反应更明显，学生动手实验，发现米饭都变黑了。）
　　　　师：（走到一学生处指着纸上的米饭）为什么把我的米饭弄脏了？
　　　　生：我没洗手，手太脏了。
　　　　师：还有哪些同学把米饭弄脏了？（大部分同学都举起了手）学习科学一定要实事求是，脏了就是脏了，谁没弄脏？（没人举手）看来你们都把米饭弄脏了，难道你们今天都没洗手，手都很脏吗？（给学生片刻反思。）
　　　　生：不是我们弄脏的，是碘酒弄脏的！
　　　　师：你有什么办法证明是碘酒弄脏的？
　　　　生：实验！
　　　　师：你们想怎样做实验？
　　　　生：滴两滴碘酒在米饭上，看看是不是把米饭弄脏了。
　　　　（学生实验。）
　　　　师：有什么现象？
　　　　生：米饭变黑了。
　　　　生：不对，是变紫了。
　　　　师：同学们看到的颜色都没错，只是你们看到的都是加重了的颜色，这些颜色的最边缘才是米饭变成的真正颜色。仔细看看，这是什么颜色？
　　　　生（齐）：蓝色。
　　　　师：这说明米饭遇到碘酒会变成蓝色，看来刚才是我冤枉了那位同学了，不是他弄脏了米饭，而是碘酒把米饭“弄脏”了。
　　　　点评：“为什么把我的米饭弄脏了？”“……难道你们今天都没洗手？”老师于风趣诙谐中质疑，在质疑中引发学生反思，从而把学生的思维一步步引向问题的症结——是碘酒弄脏了米饭。在碘酒遇到米饭变色问题上，老师以敏感的科学意识和严肃的科学态度不放过颜色上的细微差别，引导学生从颜色的边缘认识碘淀变化的真正颜色——蓝色。这就把科学探究做实做透了。
　　　　师：碘酒使米饭变成蓝色，是不是也会使共他食物变成蓝色呢？（学生预测种种可能，大多数认为不一定。）
　　　　师：怎样来证实一下？
　　　　生：用滴管滴一滴碘酒在食物上就知道了。
　　　　师：（取出一盘食物：肥猪肉、馒头、蛋白、红薯）你们打算怎样研究？
　　　　生：用滴管把碘酒分别滴在这些食物上，观察它们是不是变色了。
　　　　（组长安排本组同学轮流做实验，保证每个同学至少滴试一种食物。各组有秩序地进行实验研究。）
　　　　师：你在实验中有什么发现？
　　　　生：红薯和馒头都变成了蓝色，而蛋白和猪肉仍保持本色。
　　　　师：馒头和红薯同米饭一样，遇到碘酒都变成了蓝色，但是其他两种食物没变色，这是为什么呢？这又说明什么问题呢？（生暂无应答。）是不是这些变色的食物里都含有什么共同的物质？
　　　　生：都有纤维素。
　　　　生：是蛋白质……
　　　　师：同学们的推理不错，这种共同的物质是——
　　　　生（齐）：淀粉。
　　　　师：（惊喜状）你是怎么知道的？
　　　　生：听说能饱人的食物里面都含有淀粉。
　　　　师：这正是淀粉。请组长把桌上的一个纸包打开，仔细观察一下淀粉是什么样子的。（建议用手捏搓淀粉，让学生知道淀粉不光是白色的粉沫状，而且很滑腻。）
　　　　点评：为了训练学生的思维，拓展学生的想象空间，老师抛出的问题适当拔高，在学生愤悱之时老师或巧妙点拨或逐级降低难度，使问题的导向逐渐清晰和明朗，这就使得学生有机会经历一系列的思维疏理和逻辑推理的过程，较好地锻炼了学生的科学探究能力。
　　　　师：怎样来证明碘酒遇到淀粉会变成蓝色？
　　　　生：把碘酒直接滴在淀粉上。
　　　　生：放一些淀粉在烧杯里，然后滴一两滴碘酒进去，或者先滴碘酒后放淀粉。
　　　　师：这些方法都可以，但是效果不太好。你知道为什么吗？
　　　　生：和上面的实验一样，颜色太重太浓，看到的多是黑色，不是蓝色。
　　　　师：有什么办法能让我们看到的都是蓝色吗？（生答不出）小组讨论一下，想出办法就做一做，试一试。（学生思考尝试。）
　　　　生：我们组原以为取很少一点淀粉同碘酒放在一起就可以看到蓝色了，可是做出来的还

　 www.gaofen123.com 是黑紫色。（有几个组也表示了这一看法。）
　　　　师：少放淀粉能不能改成少放碘酒呢？请各组讨论确定并动手做一做这样的实验。
　　　　生：我们滴一滴碘酒在烧杯里，然后倒进一些水把碘酒冲淡，再放进去一点淀粉，用药匙搅拌后水变蓝了。
　　　　师：你们的做法是先用水把碘酒冲淡，科学实验上把这种做法叫做稀释。
　　　　生：用水把淀粉稀释，再滴两滴碘酒进去就会看到杯里的水变蓝色。（师组织学生实验研究，效果非常明显。）
　　　　点评：科学课关注科学意识的培养和思维方法的引导，重在培养学生对诸多信息的敏感意识和加工处理的能力。在对待如可使碘淀实验效果明显的问题上，老师注重引导和点拨，从学生起初取微量淀粉与碘酒反应，引发学生设计稀释碘酒与淀粉反应，最后反向点拨学生想到稀释淀粉与碘酒反应。其间老师通过迂回引导，使探究活动曲径通幽，最终顺利抵达问题的终点。
　　　　师：实验证明淀粉与碘酒相遇会变成蓝色。现在你知道课前那个游戏的奥秘了吧？（生解释，师揭底。）知道了碘酒遇到淀粉变成蓝色，利用这一点知识你想做什么呢？
　　　　生：我把碘酒擦在食物上，可以知道食物里有没有淀粉。
　　　　生：可以知道食物有没有腐烂。
　　　　……
　　　　师：老师今天忘了板书。各组好好议一议，给今天这节课学习的内容拟个题目。
　　　　（三个小组的代表到黑板上板书课题：碘酒的奥秘；碘酒和淀粉；碘酒和淀粉的反应。师生讨论评选出“碘酒和淀粉”为课题。）
　　　　点评：本课教学关注探究的过程，但并不忘知识的总结和内化。更巧妙的是对于探究内容的总结与回顾，完全由学生结合研究内容拟定一个课题来体现。这一做法包含了学生对本课内容全面系统的回顾，实现了对所学内容的再认识、再内化和再提升。同时体现了学生自我认识、自我发展的主体性教学策略。
　　　　
　　　　三、拓展延伸
　　　　
　　　　师：用碘酒滴试法可以鉴别哪些食物含有淀粉，哪些食物不含淀粉，这对于我们今后的生活有什么用处呢？
　　　　生：可以用马铃薯和红薯充饥，因为它们都含有淀粉。
　　　　生：多吃饭会胖，我们可以多吃一些不含淀粉的食物，如蔬菜、水果等，这样就能减肥了。
　　　　生：如果有几瓶液体，不知道哪瓶是碘酒，可以用淀粉去试就知道了。
　　　　师：学习知识就是为了应用，只要同学们能够时时把我们学到的知识引入生活，你会发现很多有趣的事情。
　　　　点评：学习知识关键是要学生了解掌握这一知识的价值和意义，很明显，本节课老师就关注到了这一点，并从中引发出知道食物中是否含有淀粉在生活中有什么用处，使学生真正体会到学习的价值和知识的真谛。
　　　　作者单位
　　　　江苏省江阴市华士实验学校国际部